白酒是世界上壹種獨特的蒸餾酒。它是由小麥、高粱、玉米、紅薯、米糠等谷物及其他水果經發酵、曲酒、蒸餾制成的飲料。其酒無色透明，故稱白酒。白酒香氣濃郁，醇厚柔和，風味多樣。因為主要采用燒(蒸)的工藝，所以也叫燒酒。因其酒精含量高，有些地方稱之為烈性酒或高度酒。中國白酒歷史悠久，在世界上獨樹壹幟。
白酒是壹種高濃度酒精飲料。根據糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，可分為大曲酒、小曲酒和麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固體發酵酒和液體發酵酒。白酒的起源比黃酒晚。但關於它起源於何時，眾說紛紜。從金代出土的文物來看，壹套銅制燒(蒸)酒的名稱是考證出來的，距今已有800多年的歷史。
白酒不同於米酒、啤酒、果酒。除了極少量的鈉、銅、鋅外，幾乎不含維生素、鈣、磷、鐵，只有水和乙醇(酒精)。傳統上認為，白酒具有活血通脈、助藥開胃、消除疲勞、陶冶情操、使人輕靈、驅寒提神的作用。少量飲用低度白酒，可擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁上的沈積，對循環系統和心腦血管疾病有益。
1.白酒主要以糧食、薯類及各種輔助原料為主要輔料，以大曲、小曲、麩曲為糖化劑，以優質純凈水為釀造用水，采用獨特的生產工藝和釀造技術，形成多種多樣的白酒。
2.大曲白酒:以大曲為糖化發酵劑，先制成酒醅，再蒸餾得到白酒。大曲多由小麥、大麥、豌豆等制成。，是由磚塊形狀的自然繁殖微生物制成的。微生物主要是曲黴菌、根黴、酵母菌和壹些雜菌。由於大曲中存在復雜的微生物類群，大曲白酒具有壹種粘膩醇厚的風味。
3.小曲白酒:小曲經糖化發酵制成酒醅，再經蒸餾制成白酒。小曲由小米、小麥、米糠等制成。其菌種由“曲母”接種，含有根黴、毛黴、酵母等。，並在小曲中加入各種藥材，故又稱“藥曲”或“藥酒”。用小曲釀造的酒，香氣淡雅，味道甘甜。
4.麩曲酒:以麩曲為糖化發酵劑和酵母釀造。麩曲主要是以麥麩為原料，菌種主要是純培養的曲黴。用麩曲可以釀造出各種風味優美的曲。
5.醬香型:白酒的香型之壹，以貴州茅臺為代表，也叫茅香型。其醬香突出，優雅細致，醇厚，回味悠長。喝完，空杯留香。據有關部門研究，茅臺酒的成分多達66種，多數專家認為其主要香氣是環狀化合物。
6.清香型:白酒的香型之壹。山西杏花村汾酒為代表，所以也叫清香型。它的特點是香味純正，風味協調，甜柔醇厚，回味無窮。其主要香氣成分主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯。