1，醬香型
醬香型，又稱毛香型，以貴州茅臺、四川郎酒為代表。這種香型的酒，香而不艷，低而不淡，醇厚淡雅，不濃而不烈，回味悠長。香味整夜留在杯中，讓人回味無窮。醬香型白酒由醬香型白酒、窖底型白酒和甜型白酒勾兌而成。
2.濃香型
濃香別名瀘香，以四川瀘州老窖股份有限公司為代表。濃香型白酒的特點是香氣濃郁，綿柔甘甜，香氣協調，入口甜，入口軟，尾長，這也是判斷濃香型白酒好壞的主要依據。形成濃香型白酒典型風格的主體是乙酸乙酯，體積大，香氣突出。
3.清香型
清香也叫粉香，山西汾酒就是典型代表。青香白酒風味純正醇厚，口感甜潤和諧，清爽柔和。
4、米飯風味型
黃酒是以桂林三花酒為代表的壹種小曲酒，是我國歷史悠久的傳統酒。米香型酒香氣柔和，口感淡雅純正，入口柔和，回味愉悅，具有簡單純粹的美感。乳酸乙酯的含量高於乙酸乙酯，高級醇含量也較高，形成其主要香氣。
5、濃香型白酒
因為濃香型的特點是甜濃鮮爽，聞起來很濃(溢香)，進口的滿香(噴鼻)；香型的特點是香味純正，最大的特點是順滑；醬香型的特點是柔和細膩，醇香淡雅，入口後回味特別香，具有空杯留香，回味悠長的特點。
6.老白幹香型白酒
老白幹香型白酒以其獨特的生產工藝，創造了典型的香、醇、潤、柔、脆、凈的風格。具有香氣濃郁、口感強烈、度數低(58度)、口感柔和濃郁、回味悠長的特點。
7.藥酒
此酒采用大曲和小曲，制曲配料中加入多種中草藥。這款酒的香氣富含醋味，有壹種特殊的香氣。
藥酒的風味特征是無色、清亮、透明。它聞起來像醋。具有丁酸和丁酸醋的復合香味。入口就能感受到酸甜的回味。白酒釀造技術主要包括酒精發酵、澱粉糖、制曲、原料處理、蒸餾、陳釀、勾兌、調味等基本原理和技術。
8.芝麻味白酒
芝麻香型白酒“芝麻香型白酒”壹般被認為是芝麻香型白酒的同義詞。芝麻香型白酒是建國後創新的兩大香型之壹。
芝麻香型白酒是芝麻香型白酒的主體，具有濃郁、澄清、糊狀等優點，有“三味之品”的美譽。中國是“十壹人”中最年輕的壹員。也是最難的釀造工藝，最高的釀造條件，最嚴格的環保要求。可以稱之為酒的貴族味道！
9、特殊風味白酒
江西樟樹四特酒是特殊風味酒的典型代表。它是以大米、高粱為原料，中溫大曲為糖化發酵劑，小麥為糖化發酵劑，經過窖池發酵、酒糟蒸酒、老酒為基酒、調味勾兌而成。該酒無色透明，芳香淡雅，飲後強勁，醇厚順滑，酒體和諧恰到好處。
10，黑豆風味白酒
廣東佛山黑豆香水煮玉是黑豆香型白酒的龍頭。濃香型白酒是以大米為原料，以小曲酒為基酒，用老熟肥鍋浸泡而成。酒體純凈，晶瑩怡人，發酵豆香味純正，口感和諧，入口醇厚，回味甘甜，30度酒精，低而不淡。
11，兼香白酒
雙香型白酒在自然環境、原料、釀造工藝等因素的影響下，至少具有醬香、濃香、清香兩種風味。它有機地結合了醬油香、濃香、窖香、糧香、曲香。
以淡雅的醬香和濃郁的窖香為主體，裝飾和襯托舒適的五谷和曲香。酒窖香氣濃郁，香氣淡雅，老香濃郁，醇厚甘甜，窖底留香。
12，鳳翔酒
陜西鳳牌西鳳酒是鳳翔酒的典型代表，以高粱為原料釀造。嗜溫酵母、麩皮酵母和由大麥和豌豆制成的酵母被用作特定糖的發酵劑。釀造過程包括連續酵母配料、土窖發酵(不超過1年)、葡萄酒和海運集裝箱儲存。
主要香氣成分為乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇。該酒無色澄清透明，醇香淡雅，甜潤順滑，口感和諧。尾巴很長。