材料
玉米粉、高筋面粉、糖、黑芝麻、奶粉、牛奶、酵母。
工作方法
1，兩杯玉米粉和壹杯高筋面粉混合均勻。我比較喜歡粗糧的味道，所以玉米粉和高筋面粉按照2: 1的比例加入。如果想軟壹點，可以用高筋面粉:玉米粉3: 1的比例制作。
2、加入三勺奶粉(可以加也可以不加，加奶粉味道更重)，兩勺糖。
3.先用適量溫水將3-5G酵母解凍。
4.然後將酵母倒入混合的面粉中，加入適量的牛奶和溫水混合均勻，加入壹點點，直到面團光滑，手工拋光和盆拋光。
5.放在壹邊發酵，直到兩倍大。
6.將面團揉成圓形，放入蒸籠，撒上黑芝麻，醒發片刻。
7.用冷水蒸20分鐘左右出鍋。
技巧
剛出鍋的饅頭不能馬上吃。這個時候酵母活性強，容易引起胃病。建議吃到饅頭中心溫度降到40。可以壹次多做壹些，放冰箱冷凍。
玉米饅頭的方法二，
材料
面粉350克，玉米粉125克，奶粉25克，幹酵母6克，水300克，玉米粒適量。
工作方法
1，玉米粉和面粉混合；
2.將幹酵母溶解在300克溫水中；
3.將2和3混合攪拌，揉成面團；
4.室溫(30度左右)發酵30-40分鐘；
5.將玉米粒放入發酵好的面團中，揉勻；
6.分成12份，放入蒸籠靜置20-30分鐘，再發酵兩倍大；
7.大火蒸15-20分鐘。
玉米面饅頭的方法三，
材料
(A)350克，(A)面筋粉，(A)260克，(A)溫水，(a) 3g，(A)酵母粉，(A)10克糖，(B)150克，(B)玉米粉，(B)55克開水，10克糖和10克色拉油。
工作方法
1，(a)先將材料中的酵母、糖、水混合，然後加入中筋面粉，揉成面團，大概壹個小時左右，做成兩倍大。
2.(b)將材料中的沸水洗入玉米粉，邊洗邊用筷子攪拌成雪花狀，晾涼。
3.將面團與玉米粉混合，加入糖和色拉油，揉成光滑的面團，醒發5-10分鐘，分大小合適，墊上饅頭紙，放入蒸籠。
4.水開後蒸約12-15分鐘，3分鐘後掀蓋。
做法4、玉米白面饅頭
材料
白面粉500克，玉米粉300克，泡打粉6-10克，糖16-24克。發酵粉和泡打粉的用量要根據氣候來調整。
如果經常做豆腐花，家裏有葡萄糖酸內酯，可以用葡萄糖酸內酯2:小蘇打1代替發酵粉，發酵粉占面粉的2.5%。
工作方法
1將白面粉與玉米粉和泡打粉混合。
2用溫水將發酵粉和糖混合均勻。
3將面團和混合液混合，然後等發酵到兩倍大。
4將面團分成大小相等的面劑。和面的同時加入幹面粉，這樣就做成了有面粉的饅頭，吃的時候起層。
5.揉面團，直到表面光滑。
6中火蒸30分鐘。
技巧
揉面的時候往裏面揉面團(發音:羌四音，就是生面粉要壹點點揉進面團裏)。這樣做出來的饅頭口感有層次感。而且越嚼越甜。