鹽烤雞有三種方式，鹽烤、水烤、空氣烤。不同的制作方法各有特色，但還是保持了鹽焗雞的基本風味，只是做出了適合食客的不同口味。以下是最傳統的烤鹽方法。
材料:三黃雞800克，粗海鹽1500克。
輔料:姜黃粉2大勺，精鹽1小勺，胡椒粉1小勺，高度白酒1小勺，生姜15g，味精1/4小勺，香油1小勺。
1.三黃雞洗凈瀝幹。
2.將雞淋上白酒，內外抹勻。
3.將姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中，攪拌均勻，成為鹹雞粉。(市面上也有鹹雞粉。)
4.把鹽雞粉塗在雞肉上，在雞肚子裏塗壹層。
5.生姜切片入雞肚，腌制1小時。
6.用繩子把雞綁好，吊起來風幹3-4個小時。
7.鋪壹張錫紙，表面刷壹層油，放入三黃雞。
8.把錫紙包起來，用另壹片錫紙覆蓋表面，包好。
9.將粗海鹽放入炒鍋，中火翻炒鹽粒至熱。
10.砂鍋提前加熱，先加入1/3海鹽。
11.加入裹好的三黃雞。
12.最後，將熱鹽全部倒入砂鍋，讓鹽完全覆蓋雞肉表面。
13.蓋上砂鍋小火燉10分鐘，然後把雞翻過來，再埋在鹽裏烤10分鐘後關火。
14.打破鹽殼，取出成品雞。
15.打開錫紙，用刷子在雞皮上刷壹層香油。
小貼士:
1.包雞之前先在錫紙上刷點油，這樣烤出來的雞皮就不會粘在錫紙上了。
2、烤的功率不宜大，以免烤焦雞皮。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉嫩滑，皮脆軟，脂肪飽滿，味道鮮美。當然清遠雞當菜也可以，但是建議不要用飼料雞，因為味道不濃。
4.陶罐的底部應該有更多的海鹽。海鹽太淺會把雞烤焦。
以上是鹽水雞的做法介紹，不難。喜歡的朋友可以學習後自己制作，或許結果會很令人愉快。
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