中文名烤雞爪雞爪的主要食材被歸入客家菜。皮的味道又幹又香。客家烤鳳爪全稱源於梅州。
目錄
1美食特色
2練習
3營養價值
菜肴的特別編輯
雞爪12，姜片，花椒粒，蔥段。
調料:鹽雞粉30-35g，料酒，純香油。
練習編輯
1.浸泡:將蔥花、姜片、料酒加入花椒水中，將買來的雞爪沖洗幹凈，剪去指甲，浸泡2-3分鐘；泡好的鳳爪再洗壹遍，尤其是腳的黃繭皮要撕幹凈。(只需輕輕撕開浸泡過的雞爪繭皮。)
2.泡水:鍋中放水，加入姜片、蔥段、料酒燒開，將泡好的鳳爪放入開水鍋中焯壹下，去除腥味；
3.沖泡:將燙過的雞爪撈出，用流水沖洗幹凈，瀝幹備用；
4.腌制:將腌制好的雞粉用純香油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；
5.將雞爪放入保鮮袋中，摩擦按摩，用封口夾封口，放入冰箱腌制過夜；
6.蒸鍋底部鋪錫紙備用；
7.將蒸鍋加水燒開，將腌制好的雞爪放入蒸鍋，大火蒸熟。(約15分鐘)
8.取出蒸籠，直接將雞爪連同鋪在底部的錫紙壹起取出，移入烤盤，放入預熱到200℃的烤箱，烤至表皮幹香(約5-8分鐘)。制備的鹹鳳爪適用於冷熱食物。
營養價值編輯器
雞肉中的大部分營養成分是蛋白質和脂肪。吃得太多會導致肥胖。雞肉缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、多種維生素和粗纖維，長期食用容易導致亞健康。
據科學調查，食用雞肉對人體健康，尤其是對老年人和婦女的健康影響很大。
營養學家指出，由於人壹天要吃各種食物，平均來說，雞肉中的膽固醇含量是最高的。膽固醇會大大增加心腦血管疾病的風險。如果老年人和婦女每天都吃雞肉，體內會有多余的膽固醇儲存，不僅有害健康，還會增加患心臟病和腦血栓的風險。