凍筍是原產於福建泉州的壹種特色食品，是由獨特的產品加工而成的冷凍產品。它含有膠質，主要原料是壹種蠕蟲，屬於海星門，學名為美味愛勝蚓，體長2、3英寸。煮沸後，蟲體內所含的膠質溶於水，冷卻後凝結成塊，其肉清亮可口。
2、扁肉咽。
平吞肉，又稱吞肉、平食，寓意平安吉祥。是福州節日和婚宴上必不可少的壹道菜。是福州的特色小吃之壹，適合蒸和煮。
3、蚵仔煎。
蚵仔煎起源於福建泉州，是臺灣省閩南和廣東潮汕的經典小吃。起源是祖先吃不飽時發明的替代食物，是貧窮生活的象征。據說蚵仔煎就是在壹個貧窮的社會發明的這樣壹種創意菜肴。
4、七星魚丸。
七星魚丸是福建著名的湯菜之壹。它是以魚、瘦肉、蝦米為主要原料制成的。福州的“七星魚丸”以色白、彈而不膩、餡香而松、味甜而滑而久負盛名。
5.烤肉餃子。
燒肉粽子是福建特有的小吃。泉州的燒肉粽子歷史悠久，具有甜、嫩、美等特點。泉州的肉粽享譽海內外，肉粽店遍布大街小巷。最著名的是東街肉餡餃子，它的餃子被評為中國著名小吃。
6.八大任務。
八大幹又名閩西巴幹，是閩西特有風味的八種幹制食品，包括連城地瓜幹、武平豬膽幹、明溪肉幹、寧化鼠幹、上杭蘿蔔幹、永定幹菜、劉清筍幹、長汀豆腐幹。
7.佛跳墻。
佛跳墻，又名“滿壇香”、“滿壽”，是福州首席名菜。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、扇貝、香菇等28種原料制成。，加紹興酒，貯於壇中，泥封，煨制10小時以上。好吃又香，是秋冬的美味。
8.太平燕。
在福州的地方小吃中，只有“太平燕”，又名“小長春”，能與鍋貼比肩而立。太平燕又叫“小長春”，因為扁肉長得像長春花，“燕”與“宴”諧音，太平燕又叫“太平宴”。逢年過節，民間家宴要“平和”“祥和”。這個和平的宴會是必須的。
9.牡蠣蛋糕。
海蠣餅是福建福州漢族的傳統小吃，具有濃郁的福州風味，獨具特色，遠近聞名，魅力無窮。圓形，色澤金黃，殼脆餡美，可單吃。福州人大多把牡蠣餅做成粥菜，如果配定邊糊吃會更好吃。福州大街小巷的大排檔裏都有蠔油糕之類的小吃。
10，沙爹面。
沙爹面是福建廈門漢族的壹種面條小吃，其美在於湯頭。主料之壹的沙茶，選用壹級蝦頭，用鹽腌制兩個月以上，然後磨碎，依次加入蝦醬、蒜蓉醬煮透炒透，冷卻後加入五香粉、咖喱粉、辣椒粉、芝麻制成。