砂鍋是壹種炊具。傳統砂鍋是用應時、長石、粘土等不易傳熱的原料制成的陶瓷制品。經高溫燒制而成，具有透氣、吸附、傳熱均勻、散熱緩慢的特點。依賴砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等等。
傳統砂鍋由於制作工藝和原料的問題，不耐溫差變化，容易爆裂，不能幹燒。針對傳統砂鍋的這壹問題，近十年來，經過研究和改進，在原料中加入鋰輝石，制成耐高溫砂鍋，在保持原有優點的同時，可以承受幾百度的高溫而不開裂，大大提高了砂鍋的實用性。
傳熱快，散熱慢，保溫能力強。壹般關火5 ~ 10分鐘後，鍋內食物仍能保持接近沸騰的熱量，砂鍋能將外界的熱能均衡持久地傳遞給內部原料。相對均衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透，可以最大限度的釋放食物的味道。適合小火慢煮。
逐漸加熱，不要在大火上突然燒起來，以免炸裂。菜煮好後，砂鍋離火時，用木屑框住鍋，這樣可以均勻散熱，慢慢冷卻，避免開裂。也可以根據砂鍋大小做壹個鐵環。砂鍋出火後，放在鐵圈上，讓它的底部不直接接觸地面，自然冷卻，可以讓砂鍋更長久。
砂鍋不應該用於烹飪。砂鍋從火的上面放時，應放在幹燥的木板或草席上，千萬不要放在瓷磚或水泥地面上，也不要用砂鍋煮粘糊糊的食物。不要幹燒，也不要在還很燙的時候用水洗，容易開裂。
不要弄濕鍋底。洗的時候盡量不要弄濕鍋底，上火的時候註意確認鍋底是否幹。每次使用前將砂鍋外的水擦幹凈。傳統中醫幸存下來的砂鍋不應該用於燉菜和湯。同樣，用來燉煮食物的砂鍋也不應該用來煎中藥。砂鍋是壹種散熱慢的鍋，具有熱食、熱湯、清香清淡、汁濃而不膩的特點。