關於砂鍋的科普知識
砂鍋是壹種傳統的陶器，具有傳熱快、散熱慢、保溫能力強、環境溫度相對均衡等優點，有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透的時間越長，鮮香的食材溢出越多，湯的味道越鮮醇，食材越脆爛。
壹般不宜用砂鍋炒菜，宜煨、燉、煮。剛開始要逐漸加熱，避免突然在火上燒焦，以免撐破砂鍋。燉完食物後，將砂鍋移離火源時，要放在木墊上，使其散熱均勻，慢慢冷卻。不宜直接放在大理石這樣堅硬冰冷的桌面上，以免裂壺砂。這是日常生活中使用時需要註意的地方。
砂鍋豆腐腦燜魚頭好吃，香，好吃，好吃。簡單易學。
主料:鯧魚頭2個，腐竹幹2根，姜片、蒜粒、蔥適量。
輔料:鹽、料酒、醬油、蠔油。
1.將魚頭洗凈。先將鱖魚頭切成大塊，用清水沖洗幹凈，放入小盆中，然後加入2勺鹽，適量料酒，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。最後用清水沖洗幹凈，放在壹邊瀝幹水分備用。-這裏加鹽的目的是去除魚身上的腥味和滑滑的粘液。用鹽擦拭後，用流動的水沖洗，這樣會很幹凈。買的時候最好讓攤主幫妳剁魚頭，因為魚頭真的又硬又滑，在家剁有點困難。當然也可以不切魚頭。
2.準備其他材料。砂鍋清洗幹凈，蓋上幾粒蒜末；不需要把腐竹泡在水裏，用清水沖洗掉灰塵，切成手指般的長度，鋪在大蒜上就可以了。
3.煎魚頭。準備壹個煎鍋，先把鍋燒熱，倒入適量花生油，把瀝幹的魚頭放下，用小火把魚頭兩面煎壹下。——油炸魚頭吃起來更香，還有壹股焦香味，讓人有食欲。
4.放在砂鍋裏煮。魚頭兩面煎好後，鏟入砂鍋，鋪在腐竹上，撒上姜絲和蔥花，淋上適量料酒、蠔油、醬油等。，加入1碗開水，蓋上蓋子，把砂鍋放在爐子上，用中火慢慢加熱鍋，然後轉大火，壹直倒汁，再轉中小火，保持汁流。——這裏註意，魚頭要滾的時候，註意火候的大小，以免湯汁溢出。
5、新鮮出爐。把魚頭燉25分鐘左右，汁收的差不多了，魚頭就熟了。開蓋後，放入蔥花，再試壹次。如果不夠鹹，可以加點鹽調味，美味的腐竹魚頭砂鍋就做好了！
這樣做出來的魚頭鮮甜，口感好，醬厚，腐竹軟筋道，好吃好喝！
-溫馨提示-
(1)腐竹不用泡水。通常煮腐竹的時候壹般都要先泡水，但是這裏的腐竹不需要泡水，因為煮的時間還是挺長的，30分鐘左右。如果提前泡在水裏，容易沸騰，影響口感。所以這裏不用泡水，用清水沖洗即可。
②加入開水浸泡至少1/3魚頭。有時候會想，砂鍋裏的水太多，容易溢出來；水不夠，食材容易粘鍋底。所以這裏加的開水量要泡到魚頭的1/3，這樣魚頭才能煮的更快。