堿性面包
材料:高筋面包粉500克，清水260克，鹽8克，細糖10克，無鹽黃油10克，酵母4克。
面堿水:焙堿18g，溫水500g，海鹽少許。
生產方法:
1.準備好所用的食材，分別稱重。堿性面包泡裏的堿水是烘焙堿性非食用堿性面。
2.將配料中的面粉、清水、鹽、細糖、酵母放入大廚機缸中，安裝大廚機啟動揉面功能，先用1檔將面團揉成球狀，再用二檔揉7分鐘左右，面團就很光滑了。
3.從廚師的機器的進料口加入軟化的黃油丁，繼續揉捏四五分鐘。
4、面團堅韌，可以拉出很厚的面膜。
5.取出面團，均勻分成11等份，分別為圓形，每份約70g，1塊，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
6.取壹個松散的面團，用搟面杖從中間搟出橢圓形。
7.翻個身，手指靠近身體按壓底邊。變薄將有助於面團在接縫處粘合，不容易散開。
8.把面團從上到下卷起來，起點盡量卷遠壹點，接縫盡量捏緊，不留空隙。
9.將搟好的面團均勻揉搓，接縫朝下，將面團兩端搓成薄片，用力均勻，最好直到筷子最好。
10，將搓好的細條交叉包裹，兩端放在面上，如圖。
11.將面團胚放在鋪有油紙的烤盤上，然後放入冰箱冷凍。最好成型壹個，放壹個進去，防止面團過度發酵。
12.全部定型後，冷凍定型後取出線材，再加溫壹段時間。將烤箱預熱到170度，將試管降低到180度。在容器中放入溫水，戴上手套，然後倒入小蘇打，攪拌至融化。
13.將冷凍好的面包胚從冰箱中取出，放入堿水中浸泡20秒。所有的面包胚都應該進入。如果堿水不夠深，可以泡完壹面再翻過來泡另壹面。泡好後帶著手套拿出來，放在晾網裏晾兩分鐘，然後放在烤盤裏。
14.用刀片在面包胚中間切壹塊，撒上上海鹽。
15.將烤盤放入烤箱中層，烤20分鐘。
16.取出烤好的汽水包，放入冷卻架中徹底冷卻。
17，早起壹杯咖啡，兩個堿性水袋，豐富早餐。
小貼士:
1，堿水包裹的面團是幹的，揉面的時候壹定要有耐心。就地揉面有利於面團成型。
2、堿水包的面團不需要過度發酵，稍微醒發壹下就可以了，而且壹定不能過度發酵。
3、堿水的配制，壹定要先放清水，再放堿，烤堿有腐蝕性，操作時壹定要戴手套，烤的時候不要用自己喜歡的烤盤，很容易腐蝕。