用手指撥弄扇貝的做法
準備材料:姜片、蔥條、白蘿蔔、幹貝、鹽、味精、料酒、水澱粉、胡椒粉、熟油。
1.白蘿蔔去皮洗凈，切成蘿蔔柱段，如下圖。
2.用壹個圓形的薄鐵桶刺穿每個蘿蔔段，然後去掉蘿蔔心，讓蘿蔔挖空，使它看起來像壹個手指扳手。
3.在挖空的蘿蔔柱裏填壹個幹貝。這裏有個竅門，就是幹貝用前要用溫水泡壹下，或者用黃酒、姜、蔥加清水蒸壹下，味道更好。
4.把所有的扇貝放在盤子裏，然後放入蔥條和姜片，倒入壹些料酒，放入蒸籠蒸差不多15分鐘。
5.蒸好後取出扇貝，挑出姜片和蔥條，然後將蒸好的原汁倒入鍋中，加入適量的鹽、味精、水澱粉、熟油和胡椒粉，調成稠糊狀，再澆在扇貝上。
扳指扇貝是福州的傳統地方菜，屬於閩菜。成品黃白相間，淡雅美麗，清新柔和，輕盈飄逸，清香撲鼻-
“扳指”是福州當地民間藝術平花先生佩戴的戒指。是用來打鼓和給書配音的。它是玉的，比普通的戒指要厚。“扳指扇貝”是白蘿蔔做的，中間有扇貝，所以不壹樣。
下面是如何用福州地方特色美食板參考扇貝:
佐料
幹貝50克、精鹽、白蘿蔔、新釀米酒(頭酒不加水)、生姜(切片)、雞精、幹貝汗適量、桂皮、八角。
做事的方式
①將洗凈的白蘿蔔蓋好，切成2cm左右的小圓段。
(2)用圓形細鐵管刺穿蘆葦中心，去掉蘿蔔心，形成“盤指”狀。
③在每個蘿蔔缸中裝入1幹貝(溫水浸泡)，裝盤後放入扣碗中。
(4)上屜籠大火蒸熟取出，然後蒸出汁液瀝幹備用，再翻盤扣好。
⑤將預煮好的扇貝汁倒入鍋中，去掉桂皮、八角、姜片等硬物；用中火煮，然後依次加入米酒和精鹽，雞精拌勻。
⑥將調好的扇貝汁分別均勻地倒在扇貝“板芝”上，即大功告成，壹個色香味俱佳的美味扇貝“板芝”便呈現在妳的眼前。
要做出色香味俱佳的“扳指”幹貝，必須選用優質優價的食材，做出風味獨特的名菜——