東北地區吃腌菜歷史悠久。中國北方和南方都有腌菜的飲食習慣。然而，在腌菜和消費方面，北方比南方多得多。我小時候，農村家家戶戶都有壹個或幾個大缸，每個大缸都能腌幾百公斤大白菜。冬天，為了促進腌菜的發酵，同時又怕腌菜凍壞了，常常把大桶放在廚房或客廳裏，整個屋子都是腌菜的味道。這些泡菜可以滿足東北壹戶人家整個冬天的需要。
東北泡菜也要註重技術。如果腌制不好的話，它們會長發腐爛。東北的腌菜之所以美味，是因為以下幾個原因。東北地區是歷史上消費量最大的地區。
壹、適宜溫度：
東北地區腌菜的腌制時間壹般在10月左右。此時，其他地區的氣溫還比較高。但由於東北地區秋冬季節較早，此時氣溫將保持在5-10度之間。這個溫度範圍最適合腌菜發酵。腌菜的味道和質量取決於發酵溫度。如果溫度相對較低，那麽卷心菜就不能發酵。如果天氣好的話，泡菜很容易腐爛。
二.鹽漬用具：
東北泡菜的味道是完全不同的。多年來，東北地區的人們壹直在試驗各種腌菜。最後，他們發現腌制腌菜的最佳容器是陶瓷缸。與其他容器相比，陶瓷缸具有更好的儲存和保護，不會被陽光加熱。同時，這種材料也有利於提高大桶的細度。由於細菌的繁殖和發酵，這種大陶罐既可用於個人家庭，也可用於東北地區的特殊工廠腌制。
三：新鮮健康，營養豐富：
泡菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養成分。由於腌菜采用乳酸菌優勢菌群的貯藏方法，它們含有大量的乳酸菌。有資料表明，乳酸菌是人體腸道的正常菌群，具有維持胃腸道正常生理功能的作用。