殺豬菜是東北的壹種燉菜，由很多菜組成。農村的大鍋是用柴火燒的，火特別大。五花肉、肉絲、白肉、骨頭、豬血腸、酸菜、粉條等。都是這種燉菜的必備菜肴，然後加入壹些大料等調料壹起放在大鍋裏燉。寒冷的北方冬天，熱氣騰騰的大鍋燉肉讓房間裏充滿了肉香和溫暖的氣息，窗戶玻璃也充滿了氣息。如果當天殺豬，當天晚上吃殺豬菜，就會聞到天然肉的味道。當然，殺豬不僅僅是過年的時候吃，很多餐館裏也有。酸菜也是主料，酸菜是殺油的。在東北農村，幾乎家家戶戶都用大桶腌制的酸菜。殺豬菜裏的豬血也很鮮嫩。粉條大部分是農民自己做的，有紅薯粉和土豆粉，每年都掛壹串。
殺豬，年味就濃了。過年吃殺豬菜是東北的習俗。村裏所有的親戚朋友都被邀請圍坐在大木桌前，這也是壹年四季屯子裏親戚的聚會。分享美食也是分享壹年工作的收獲。家裏老壹代先坐，年輕壹代尊重長輩，這是多年來的傳統。東北人的豪爽，在過年中得到充分體現。肥豬已經被農民自己養了壹年了。壹般吃玉米粉和白菜，現在也餵壹些糧食或飼料。農夫的豬叫笨豬。壹年下來，過去的200多斤在村裏數壹數二，現在壹頭豬三四百斤是常事。笨豬肉鮮紅香濃。有的家庭吃不到，就腌制壹些。
為什麽春節要殺豬？中國古代有“六畜”之說，豬高居榜首。在傳統文化中，豬有很多含義。豬代表財富，就像俗話說的“與豬入門，便有福氣”。這是國家壹級美術師韓美林在《肥豬王宓》中表達的意思。所以，殺豬過年是東北的壹大習俗。每個村子都殺豬，殺豬菜也成了東北名菜，村裏的喜事少不了它。東北農村有很多種笨豬。著名的豬叫“民豬”，它的毛是黑色的。壹年前，笨豬經常供不應求，價格也比其他豬高。我看過丹尼爾斯畫的壹個人殺豬的冬天場景，也讀過托馬斯。哈代的小說《無名的裘德》用圖片或文字描繪了殺豬的場景，與東北殺豬的場景如出壹轍。據史料記載，殺豬菜也與完顏阿骨打有關。他率軍出征時，糧食不夠，冬天天寒地凍。百姓以殺豬、吃熱殺豬菜獎勵軍隊，極大地鼓舞了士兵的士氣。
殺豬菜的關鍵在於火候。如果燉的不好，肉味就會進入菜和湯裏，菜味和肉味融為壹體，這樣無論是吃菜還是喝湯，都是鮮香撲鼻。入口後，五花肉和骨頭都很嫩。吃殺豬菜需要的是熱烈的氣氛，人們端著酒杯，開懷暢飲。外面涼颼颼的，屋裏熱氣騰騰，跟過年壹樣。不僅豬血講究鮮，豬肉也講究鮮，殺豬菜講究“鮮”字。
作者:許曉敏