最早的春餅是和合食放在壹個盤子裏的，叫做“春盤”。春節的記錄見於周初的《地方誌》:“俗人無日祝壽，去潘。五心人，故怒五臟。”這裏的五辣是春菜。《四季寶鏡》中說“立春會有蘿蔔、春餅、生菜和春盤的日食。在唐宋時期，春節出現在立春日。杜甫還有壹句詩“春日細萵苣”！
清代《調定集》壹書中記載了春餅的制作方法:“用火腿、雞肉等物搟面團，或炒時令蔬菜，供顧客食用。將腌制好的豬裏脊、蒜花、黑棗、核桃仁、洋糖、白糖碾碎後卷成春餅，切成段。”這是清朝的吃法。到了21世紀，春餅的制作方法依然沿襲古代的烤或蒸，大小可根據個人喜好決定。吃的時候，有的人喜歡蘸著甜面醬和卷蔥吃，有的地方還講究在春餅裏吃肉絲肚、醬雞等熟肉。
最初的春餅是壹種用面粉烤或蒸的薄餅。食用時，常與豆芽、菠菜、韭菜、粉條等炒菜同食，或與春餅白菜同食。清代詩人蔣耀宗、範來宗所寫的對聯《詠春餅》中有壹段精彩生動的描寫:“...霜又勻又白，鐵粘竈紅。薄書剪滿月，軟卷細管。清代詩人袁枚《隨園菜單》中有對春餅的描述:“薄如蟬翼，大如茶盤，極軟膩。“傳說吃春餅和包在裏面的各種蔬菜會讓人更努力，更長壽。
立春吃春餅的傳說
關於春餅的起源，民間還有壹個有趣的故事:據說在宋代，壹位名叫陳皓的學者和壹位名叫阿玉的賢妻彼此深深相愛。陳皓專心讀書，但經常忘記吃飯。這真的讓阿玉很擔心。她想了又想，最後想出了壹個做春餅的方法，既可以當飯吃，也可以當菜吃。陳豪壹邊讀書壹邊吃春餅，他的飯菜很可口，這使他在讀書時更有精力。
不久，陳皓去北京參加考試，阿玉做了春餅，煎了給丈夫吃。結果，陳皓獲得了頭獎，所以他非常高興，他把妻子的春餅幹糧給了考官品嘗。考官壹吃，贊不絕口，立即寫了壹篇詩作文，名曰《春卷》。從此春卷的名聲大振，在民間流傳到家家戶戶，形成了家家戶戶吃春卷的習俗。後來，春卷成為地方官員向皇帝進貢的頭等禮品，被稱為“玉餅”。皇帝給大臣們送食物，稱之為“玉餅佳肴”，意思是迎春、咬春、祝福。