雞蛋醬在東北可以說家家戶戶都會做，而且也是特別喜歡的壹個小菜，不管是用來拌面，蘸大蔥，還是夾饅頭或者是大餅都是特別的受歡迎。要做好這個東北的雞蛋醬其實也不難，只要掌握好步驟，妳也壹樣能把雞蛋醬做得能入味又好吃。
東北的雞蛋醬的做法：1、首先我們把所有的準備工作做好，碗中打入雞蛋，再加幾滴香醋去腥，然後用筷子把雞蛋順著壹個方向攪散備用。準備1小塊生姜切末，幾瓣蒜子切末，1小段大蔥切蔥花。準備幾個青紅辣椒來配色增辣用，把辣椒切成碎粒，有新鮮香菇的也可以來上幾朵切成丁，還要準備壹個最重要的東北大醬，大醬的量大概要60克左右。沒有東北大醬的就用黃豆醬代替也可以。
2、起鍋，鍋熱後加入60克食用油，油熱後下入打散的雞蛋，用勺子多推動蛋液，把定型凝固的蛋液往邊上推，讓沒定型的蛋液往鍋中心流下來，這樣雞蛋就成熟更快，也更均勻。等蛋液全部凝固定型後就用勺子把雞蛋打散成小塊，雞蛋的老嫩程度也可以根據自己的口感來決定，喜歡香壹點的就多炒壹會，喜歡嫩壹點的就少炒壹會。把雞蛋炒好後就先打出來，打的時候把油控壹下。
3、鍋內的余油太少的話就再加壹些進去，這道菜的油量可以稍微大壹些，等油熱後就改小火，然後把準備好的蔥姜蒜壹起倒入鍋內煸炒出香味，香味出來後就把準備好的東北大醬也倒入鍋內，用小火慢慢地把醬給炸熟，這樣的醬香味才會更濃，在炒醬的時候要不停地翻動，這樣才能防止大醬粘鍋糊底。小火大概炒上2分鐘左右，醬香味就很濃郁了。
4、這時我們就可以把準備好的香菇丁和辣椒碎壹起倒入鍋內開始煸炒，把香菇和辣椒的味道給炒出來，壹直炒到香菇丁斷生後就加入少量的水，先改大火然後再把雞蛋倒入鍋內，接著就開始調味了，因為東北大醬是帶有鹽分的，所以我們不用另外加鹽，否則就會太鹹了，只需要加少許的雞精提鮮，少許的白糖中和味道，快速翻炒均勻，讓所有的味道相互融合，出鍋前再淋上少許的明油增加菜品的亮度，翻炒均勻後就可以出鍋。
要想把東北的雞蛋醬做得入味好吃，首先我們用的料頭（蔥姜蒜）要足，料頭足，香味也就足，還有就是醬要好，要小火慢炸，這樣香味才能徹底激發出來，如果用大火的話還沒等妳炒香醬就糊了，所以炸醬的時候壹定要小火，要有耐心，要不停地翻炒。如果沒有東北大醬的話也可以用黃豆醬，然後加上少許的蠔油、生抽和白糖即可。