最愛吃的涼菜是東北家常大涼菜，這道菜可以說是從小吃到大，他的口味以酸甜微辣為主。在東北飯店是壹道點菜率非常高的菜，要說到裏面的肉絲，但是必不可少的，它主要起到增香的作用，如果不放肉絲，涼菜的味道就沒有那麽渾厚了。
下面我們就來說說這道涼菜的制作過程
1、準備裏脊肉切成肉絲，加入料酒，胡椒粉，壹點點蛋清，少許澱粉，抓扮均勻腌制10分鐘，這樣炒出來的肉絲，口感更滑嫩，起鍋，加入少許油，下入肉絲，小火翻炒，加入少許蔥花，少許醬油提色，壹點點味素，適量白糖，炒至斷生，出鍋備用。這樣涼菜的肉絲就做好了。
2、將大白菜切成絲，幹豆腐切成絲，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，燙好的粉絲（也可用大拉皮兒代替），幹辣椒段兒用油炸熟。
3、下面開始拌制：將以上所有原料倒入盆中，加入蒜末，香菜，少許鹽，味素，多放白糖和老醋，糖和醋的比例是1:1。少許海鮮醬油，壹點點香油。輕輕抓拌均勻裝盤即可。壹道酸甜可口的東北大涼菜就做好了。
東北涼菜裏的瘦肉絲，在東北叫蓋肉帽。
這裏呢，要說壹下，有的人愛吃嫰肉絲拌的菜，也有人專門愛吃炸成“油滋啦”那種香脆的口感味道，分別說壹下這兩種肉絲的做法。
第壹種，嫰肉絲
選用豬裏脊，改刀切絲，加生抽、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉，抓勻腌制10分鐘；
熱鍋至無水，滑油倒出，再入涼油，下入肉絲滑炒變色即可盛出；
第二種，“油滋啦”
選用五花肉，改刀切絲或者肉丁，熱鍋至無水，滑油倒出，再入涼油，下入肉絲／肉丁小火將肉中油脂炒出，直至肉絲／肉丁炒幹，下入適量蒜末、胡椒粉，淋入壹勺生抽，炒勻即可盛出。