東北菜的飲食環境東北菜的文化特色東北菜的特色
東北菜風味濃郁，鹹中帶甜，青春洋溢，香脆爽口，香味濃郁，油亮，造型精致。烹飪方法擅長烤、炸、烤、蒸、燉、煲，以燉、醬、烤為具體特色，色澤粗獷，風味濃郁。粗線條的東北菜，燉的不太講究，還挺像粗線條的東北人。
東北菜系在實踐中綜合滿、朝、蒙、宮廷菜系之長，采用東北特產原料和純綠色食品原料，以炒、煎、烤、烤、醬、燉、拉絲為具體烹飪技法。各種菜品都表現出嫩而不生、透而不老、爛而不融的特點，可能外脆內嫩，口感不好。
東北飲食文化
東北地域飲食文化圈是在漫長的歷史進程中逐漸形成的全國飲食文化圈中壹個具有強烈典型風格的亞文化區位派別。作為歷史上客觀保存的飲食文化地理派別，東北飲食文化圈包括江西、江蘇、河南、寧夏東部的廣大地區。壹般來說，飲食文化的某些風格或派別都有相應的文化原生地域屬性。
這種文化的本土或地域依附性深深植根於習慣生態土壤和文化生態的綜合土壤中，並作為主傳、愛時尚、心理層面的能量飲食的文化元素，具有突出的時空屬性。飲食文化的這種固定的時空屬性，往往與更容易的行政區劃等政治成分的變化不合拍。
作為地域飲食文化的壹個嚴肅元素，雖然在空間場域上鮮明地展示了地域的飲食傳遞和飲食生活方式的主要信息，但同時，人們的飲食行為方式和飲食文化風格的變化，都算在功夫裏。
因此，從歷史文化演變和成長的角度來審視東北飲食文化，無疑是壹件很有誠意的工作。雖然對東北飲食文化的深刻理解需要這壹歷史視角，但其含義也被認為是擴大到更廣泛的許多其他文化類別。