材料:雞排、豬肚、豬裏脊肉、魚、魷魚、肥魚肚、火腿、香菜、洋蔥、幹凈雞肉各20克、水豆皮、白菜、壹碗豆角、洋蔥、蔬菜和蘑菇50克、米線200克。
方法:
1.把肉切片，用香水沖洗壹下。
2.將所有其他材料放入水中煮沸，冷卻後切盤。
3.香菜、蔥花、油椒、熱米線壹起吃；
4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；
5.吃的時候先把肉加熱到發白，再把青菜稍微加熱，然後放米線，撒壹點蔥花，放香菜。
過橋米線由湯料、薄片、米線和調味品組成。食用時請用大磁碗，先加入雞油、味精、胡椒粉，再加入雞肉。
把鴨、排骨、排骨等湯放在碗裏，放在桌子上。此時，湯上面覆蓋了壹層厚厚的油，食客不要先喝，以免燙傷。先放生肉(如刺身、生肉、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、腹部等。)，然後用筷子將生肉輕輕夾入熟肉中，再放入酥肉、豬肉等熟肉燒開，再放入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後放入醬油和辣油。味道特別濃郁可口，營養非常豐富，常常讓中外食客贊不絕口。過橋米線體現了雲南菜豐富的原料、精湛的工藝和特殊的餵養方式，在國內外享有很高的聲譽。
過橋米線的由來
過橋米線已經有壹百多年的歷史了，它的起源有著悠久而美好的歷史。
過橋米線最初起源於安徽南部的蒙自縣。據傳說，城外有壹個南湖(至今仍存在)。湖水清澈碧藍，垂柳婆娑。湖中央有壹個島。島上亭臺樓閣，竹林茂密，百年老樹挺立，風景秀麗幽靜，空氣清新宜人，是學生學習讀書的好去處。湖中央有壹位學者。小島去學習準備考試了，但是因為工作辛苦，他經常忘記吃老婆給他的飯，吃的時候經常覺得冷。
因為飲食不正常，身體又長又瘦，老婆婆很苦惱。有壹次，老婆殺了壹只肥雞，送了壹鍋，然後送了好久。用過橋米線和其他當地喜歡的調味品加熱。很好吃，入口也不錯。他們喜歡吃東西，就像他妻子經常做的那樣。後來要當狀元，被老婆的好迷住了，開玩笑說考上之前吃了老婆送的雞湯米線。因為他的妻子把過橋米線送到了島上的壹座小橋上，秀才就把這種米線叫做“過橋米線”，傳達得很美。人們吃米粉的方式和妻子出生時壹樣，過橋米線也是從這裏流傳開來的。隨著後人技術的提高，過橋米線越來越好。