答:首先，程序:
1.食品安全毒理學評價試驗的四個階段及選擇原則
(1).四個階段。
壹期急性毒性試驗。
第二階段遺傳毒性試驗、傳統致畸試驗和短期餵養試驗。
亞慢性毒性試驗第三階段——90天餵養試驗、生殖試驗和代謝試驗。
第四階段慢性毒性實驗(包括致癌實驗)。
(2)選擇原則
中國所有的創新物質壹般都需要四個階段的測試。
任何化學結果基本相同的已知物質的衍生物或類似物(已經過安全性評價，允許使用者使用)，應根據第壹、二、三階段毒性試驗結果進行判斷。
在已知化學物質的情況下，世界衛生組織公布了每人每天的允許攝入量(ADI，以下簡稱日允許量)，申請人能夠證明我產品的理化性質、純度、雜質成分和含量與國外產品壹致的，可以先進行第壹、二階段試驗。如果檢測結果與國外同類產品壹致，則不再繼續檢測，可以進行評估。如果評估結果允許在食品中使用，將設定每日允許量。凡產品質量或試驗結果與國外數據或產品不壹致的，應進行第三階段試驗。
農藥、食品添加劑、新食品資源和新資源食品、輻照食品、食品工具和設備清潔消毒劑的安全毒理學評價試驗的選擇。
2.目的和結果的確定
(1).急性毒性試驗的目的(七點)
(2)毒理試驗結果的判定(6分)
3.影響食品安全評價的因素(六分)
8.什麽是食物腐敗變質，包括哪些類型？
答:食品腐敗變質壹般是指在壹定的環境因素下，由於微生物的作用，食品失去了原有的營養價值、組織特征、色、香、味，成為不符合衛生要求的食品。
食品腐敗變質的原因有很多，可以歸納為:(1)食品腐敗變質是微生物繁殖造成的；由於空氣中氧氣的作用，食物成分被氧化變質；由於食物中所含的氧化酶、過氧化物酶、澱粉酶和蛋白酶的作用，促進食物新陳代謝，產生熱量、蒸汽和二氧化碳，導致食物變質；食物腐敗是由昆蟲的侵蝕和繁殖以及有害物質的間接和直接汙染造成的。