蒸飯，只要是南方的，應該都沒問題，但不是每個人蒸的都好吃。米飯的味道尤為重要。不能硬也不能瘦。應該是剛剛好，柔軟有嚼勁，吃起來有彈性，香味濃郁。這種米飯很好吃。
怎麽蒸飯？估計很多人用的方法都是壹樣的，就是把米洗幹凈，倒進電飯鍋裏，加水，直接蒸。怪不得味道壹會兒好壹會兒壞，這是不對的。我以前也是蒸的，但是看了老保姆的方法，才知道我錯了這麽多年。
小時候是外婆帶我，我和外婆很親。現在她80多歲了，我特意請了壹個50多歲的保姆給她洗衣做飯，我可以陪著她。我也安心了。
每次去外婆家，我都喜歡吃保姆做的蒸飯。保姆是廣東人，這次從老家帶了些絲苗米。米粒細長透明，蒸出來的飯特別香。
我問老保姆為什麽她的蒸飯這麽好吃。老保姆說米飯好吃，壹是跟米飯有關，二是方法。看了她的蒸飯方法，原來蒸飯還是有那麽多門道的。下面我就分享壹下老保姆的方法。喜歡吃米飯的可以學著保證米飯有光澤，輪廓分明，松軟可口。
蒸米飯
1.南方大米和北方大米不壹樣。南方大米屬於低粘度的秈米，北方大米屬於高粘度的粳稻。我個人比較喜歡吃南方大米蒸出來的米飯。
2.準備壹些大米，用清水洗2遍，把表面的浮塵清理幹凈。不要用手搓。以前大家都是這麽洗的。同時，米飯洗的次數過多，會造成營養流失，蒸出來的米飯也不香。用水洗壹下就好了，不要再犯錯誤了。
3.在洗好的大米中倒入壹些開水，浸泡10分鐘，讓大米吸收壹些水分，米粒會更飽滿。用白開水比清水好，白開水吸水更快，浸泡時間也不會太長。
4.米飯泡好後，連帶水的米飯壹起倒入電飯煲。如果水不夠，就加點開水。對於蒸飯來說，米水比很重要，壹般是1杯米，1.5杯水。口感適中，軟硬適中，不燥不稀。
5.加水後需要加入三種調料，鹽、食用油、白醋，可以讓米飯口感更好。鹽可以讓米飯更有彈性，更有光澤。食用油可以讓米粒不粘在壹起，顆粒分明。白醋促進大米澱粉的水解，使大米更加香甜。
6.蓋上鍋蓋，打開電源，按下煮飯鍵，開始蒸飯。等了半個小時，飯就熟了。
7.蒸好後不要直接吃。打開鍋蓋，讓鍋裏的水蒸氣散掉。大部分人煮的都是稀米，也就是水汽回落到米飯裏，導致米飯又稀又粘。
8.等到米飯稍微熱壹點，就可以吃了。這時候吃不到嘴，味道濃烈。大家壹定要記住。千萬不要插電飯鍋，那是不對的，會把鍋巴弄得很快。底皮非常難咬，牙不好的人根本嚼不動。
我給妳總結了重要步驟，以下四點要做好:
1，米洗兩遍，不揉不洗米更香。
2、米飯用開水浸泡，開水焯壹下，讓米飯快速吸水，縮短煮飯時間，米粒飽滿清香。
3.米和水的比例是1:1.5，要加鹽、油、醋三種調料，壹點點就好，不要太多。
4.蒸好後，打開鍋蓋讓水蒸氣消散。