粘火勺的飲食文化

滿族人的飲食習慣與東北地區的動植物資源和民族宗教信仰有直接關系。在以狩獵和采集為主要衣食來源的時期，他們的飲食以山中的動物、家禽和幹鮮果品為主。農業經濟占主導地位後，雖然轉變為以糧食為主食，肉菜為副食的飲食結構，但在許多方面仍保持了部分狩獵民族的傳統特色。面食是滿族人喜歡吃的傳統主食。過去，它被統稱為“蛋糕”。比如東北農村常見的粘豆包、粘火勺、“滾雪球”(豆面餅)、豆葉餅、波葉餅、粘餅、制餅等，大多以黃麥為主料蒸制，有的用波葉、豆葉等樹葉、蔬菜包裹，用來提鮮香味，避免蒸後粘抽屜。在城鎮裏，也有壹些滿族風味的小吃，北京稱之為“滿洲國”。其特點是加入奶酪、蜂蜜、榛子、核桃仁制成的甜味。現在還保存著的薩其瑪是壹種很受歡迎的滿族小吃，用奶酪和蜂蜜將炒面粘在壹起，然後切成塊。還有壹種滿族面食，俗稱“湯”，用水(現多為玉米粉)發酵而成。通過戴在手上的喇叭狀“湯蓋”，將面條擠壓成條狀，直接放入鍋中，類似面條但口感更爽口。養豬是滿族的傳統家庭畜牧業，所以他們定居下來，以務農為主業後，豬肉就成了他們最愛吃的肉。受薩滿祭祀文化的影響，民間做法豬肉多為煮、燉，都是切成大塊(片)來煮，既“飽”又“餓”。比如常見的紅燒肉、方肉、肉絲以及東北最著名的“白肉血腸”都是這種風味。除了新鮮蔬菜，滿族人還喜歡吃山裏生長的蘑菇、木耳等菌類食物，以及用土豆、豆子做成的酸菜、粉條，幾乎是燉肉、吃火鍋必不可少的原料，尤其是在寒冷的冬天鮮蔬菜少的時候。許多滿族民間和宮廷的特色食品後來被加工成餐館裏的美味佳肴。其中最著名的是民國以來流行的“滿漢全席”。包括幹果、鮮果、冷炒、爆炒、湯和主食，其中不僅點心面食基本上是滿族風味，烤乳豬、烤熊掌、烤鹿尾、燉猴頭菇等許多菜肴都是用東北特產的原料和滿族傳統做法烹制而成。再加上其精美的餐具、典雅的菜名、多樣的用餐禮儀，成為滿族飲食文化的高級體現。