方法1:
1.大米洗幹凈後，在水裏泡壹晚上。★米和水的重量比為1: 1.5。註意洗好的米中殘留的水，所以在後面加入的水中殘留的水的重量要減少。也就是說，米和水的總重量是500克。
2.將浸泡過的大米與水和細砂糖壹起放入破壁機中。使用果蔬汁程序制作精細的米漿。
3.將打好的米漿倒入大碗中。在水中加熱，不斷攪拌，直到米漿溫度升高，開始變稠，變成半熟的米漿。★防水加熱可以更均勻的加熱米漿。如果將米漿直接倒入鍋中，用小火加熱，很容易因為溫度不均勻而形成結塊。加熱過程要有耐心，不斷攪拌，直到米漿變稠。★也可以用微波爐加熱。加熱時註意壹點壹點加熱，時不時拿出來觀察攪拌，避免壹次加熱過度造成米漿結塊。
4.加熱至米糊明顯變稠(米糊變稠的狀態很明顯，很容易感覺到)，用刮刀攪動會慢慢滴出細線。這時，得到半熟的米漿。將米漿冷卻至溫熱。★我們需要得到半熟的米漿來進行後續的發酵過程。壹是有壹定稠度的米漿可以發酵更充分，長得更高；二是將半熟米漿中的澱粉糊化，以免在發酵過程中下沈。★米漿不要過熱。溫度過高，米漿會變得太稠，甚至變硬結塊。
5.將幹酵母完全溶解在20克溫水中，成為酵母水。然後將酵母水倒入溫熱的米漿中，攪拌均勻。
6.將米漿放在溫暖的地方發酵(夏天可以直接在常溫下發酵，冷的時候可以放在烤箱裏發酵，或者放在有熱水的蒸籠裏)。發酵2小時左右，直到米漿比之前高壹倍(此時米漿內部形成大量小氣泡)。★發酵時間會根據溫度和酵母活性的不同而不同(另外，如果妳減少配方中的糖分，發酵會更快)。請根據實際情況判斷。避免過度發酵，否則會產生酸味。
7.在蒸鍋底部鋪上防粘油紙，然後倒入發酵好的米漿(不攪拌直接倒入發酵好的米漿)。米漿厚度2cm左右(不要太厚，否則效果不好)。然後放入蒸籠，SAIC後蒸約15分鐘(視蒸籠大小而定)。蒸好的白米糕冷卻後食用(放冰箱冷藏後味道更好)。★如果沒有蒸鍋，也可以將米糊倒入其他模具中蒸，如蛋糕模具、大保鮮盒、披薩盤等。，只要夠大，底部平整(註意上油防粘)。這種白米糕要蒸成薄片，米漿不能太稠。★米漿倒入模具後，直接下鍋蒸，無需靜置醒發。
練習2:
材料:米粉(粘米粉)200克，糯米粉100克，酵母5克，糖30克，水150克。
生產步驟:
1.將粘米粉、糯米粉、白糖放入容器中，加水。
2.用筷子不停攪拌使其混合均勻，然後攪拌成圖。
3.取壹個模具，底部和內壁抹壹層植物油，將攪拌好的米糊倒入模具，用手抹平表面，但千萬不要壓。
4、發酵至原來的1.5倍大，冷水上鍋，蒸30分鐘，關火燜5分鐘後開蓋。
5.冷卻後取出。