純糧固態發酵白酒生產技術要求；
根據不同類型白酒的特點和傳統工藝要求，采用固態糖化、固態發酵、固態蒸餾、貯存和勾調制曲工藝生產白酒產品。
第壹，選材
高粱是釀造的主要原料，糯米、小麥、大米、不含胚芽的玉米也可作為原料。符合HACCP要求的白酒原料優先。
釀酒輔料感官要求:應具有良好的吸水性和骨強度，粒度適宜；無汙染，雜質，幹燥，黴變，營養成分，果膠，戊聚糖等成分。
釀造生產用水應符合生活用水標準的要求。外觀無色透明，無懸浮物和沈澱。軟水更適合混合。
二、制曲
釀造曲酒所用的糖化發酵劑，在制造過程中依靠自然界帶入的各種野生菌或單壹菌種，在不同的原料中進行富集和擴大，並保存相應的釀造用有益微生物。然後風幹或幹燥並儲存以獲得成品清酒曲。
第三，固態窖內發酵
在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒的生產過程中采用固態循環釀造的白酒，可稱為固態發酵白酒。鼓勵采用合理的生物技術提高酒醅質量。
蒸餾:甑主要用作慢蒸餾的容器(半固態法除外)，酒按量采摘，分批入庫，也可采取將黃水、酒尾倒入鍋底蒸餾等措施。
第四，存儲
最好把儲酒容器放在陶罐裏，大壹點的儲酒容器可以用不銹鋼等材質。，並盡量不使用金屬鋁容器。葡萄酒儲存要自然陳釀，禁止使用催化劑等化學方法。
動詞 （verb的縮寫）混合
允許使用不同輪次、不同等級的酒和各種調味酒進行勾兌，絕對不允許添加混合芳香酯類和非白酒發酵風味物質。
6.填充物
成品酒檢驗合格後，即可裝瓶貼簽。標簽標註的內容應符合GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》、GB10344《飲料酒標簽標準》和白酒行業國家行業標準《純糧固態發酵酒》的規定。