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純糧固態發酵白酒是什麽意思?

純糧固態發酵是壹種釀酒工藝。純糧固態發酵是采用完全傳統的釀酒工藝,以糧食為原料,粉碎後加入酒曲,在泥池或陶壇中自然發酵壹定時間,高溫蒸餾而成的白酒。

純糧固態發酵白酒生產技術要求;

根據不同類型白酒的特點和傳統工藝要求,采用固態糖化、固態發酵、固態蒸餾、貯存和勾調制曲工藝生產白酒產品。

第壹,選材

高粱是釀造的主要原料,糯米、小麥、大米、不含胚芽的玉米也可作為原料。符合HACCP要求的白酒原料優先。

釀酒輔料感官要求:應具有良好的吸水性和骨強度,粒度適宜;無汙染,雜質,幹燥,黴變,營養成分,果膠,戊聚糖等成分。

釀造生產用水應符合生活用水標準的要求。外觀無色透明,無懸浮物和沈澱。軟水更適合混合。

二、制曲

釀造曲酒所用的糖化發酵劑,在制造過程中依靠自然界帶入的各種野生菌或單壹菌種,在不同的原料中進行富集和擴大,並保存相應的釀造用有益微生物。然後風幹或幹燥並儲存以獲得成品清酒曲。

第三,固態窖內發酵

在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒的生產過程中采用固態循環釀造的白酒,可稱為固態發酵白酒。鼓勵采用合理的生物技術提高酒醅質量。

蒸餾:甑主要用作慢蒸餾的容器(半固態法除外),酒按量采摘,分批入庫,也可采取將黃水、酒尾倒入鍋底蒸餾等措施。

第四,存儲

最好把儲酒容器放在陶罐裏,大壹點的儲酒容器可以用不銹鋼等材質。,並盡量不使用金屬鋁容器。葡萄酒儲存要自然陳釀,禁止使用催化劑等化學方法。

動詞 (verb的縮寫)混合

允許使用不同輪次、不同等級的酒和各種調味酒進行勾兌,絕對不允許添加混合芳香酯類和非白酒發酵風味物質。

6.填充物

成品酒檢驗合格後,即可裝瓶貼簽。標簽標註的內容應符合GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》、GB10344《飲料酒標簽標準》和白酒行業國家行業標準《純糧固態發酵酒》的規定。

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