老莧菜梗
以前，無論是紹興市區還是農村，幾乎每家每戶都在農歷立秋前後腌制發黴的莧菜梗。吃完壇中發黴的莧菜梗，腌制後殘留的臭莧菜梗絕不會貿然扔掉。這時，發臭的莧菜鹵水已經變成了壹個“大染缸”。
這種鹵水就像白色的牛奶，又濃又滑，有壹些厚度，聞起來有壹種說不出的異香。寧邵人覺得再洗這個菜壇子不劃算。他們總是把這個裝有發黴蔬菜腌料的罐子放在嬰兒面前。很多農戶的大門後面都有這樣壹個壇子，常年放著這種蔬菜鹵汁。隔年的蔬菜鹵汁叫“老鹵”。
祭壇上的老鹵
這是腌菜中的上品鹵汁。人們常常把各種蔬菜、豆制品只要妳喜歡就扔進鹵汁裏，撈上來後就成了不同味道的臭豆腐、臭冬瓜、臭南瓜、臭絲瓜。腌制時間短，說明質地“老”，但炒起來很奇妙。汙漬放久了會“嫩”的，得蒸，得燉。可根據口味喜好靈活掌握，食用時風味獨特。這些都是在寧邵農家樂用餐時的獨特風味菜肴。舉世聞名的“紹興臭豆腐”就是由這種臭鹵水染上的，堪稱“紹興壹絕”。
老鹵腌制的臭冬瓜，入口即化，妙不可言。
用臭鹵水腌制的時令蔬菜，是夏日大餐的美味佳肴。它們色澤鮮亮，青翠如藍，清香脆嫩，味道鮮美，有助於消化和增進食欲，最適合下飯食用。