紹興黃酒壹直遠近聞名，其獨特的品質得益於當地獨特的自然地理環境和鑒湖水，以及千百年來逐漸形成的精湛釀造工藝:八月制酒藥，九月制曲，十月制淋飯，十壹月制鋪飯(投料發酵)。每年的立冬是釀造紹興黃酒的傳統日子。
據介紹，紹興黃酒在初冬釀造時非常講究。因為入冬後，鑒湖底泥下沈，水體清澈，溫度較低，不僅有效抑制雜菌的繁殖，保證發酵的順利進行，而且使酒在低溫下長期發酵形成良好的風味。
由於從立冬到立春是壹整年中唯壹最適合釀造黃酒的時間，當地人稱之為“冬釀”(壹般為120天)。
傳統上，紹興當地的葡萄酒公司會在這壹天舉行冬初祭祀酒神的儀式，祈求壹年的風調雨順，釀造醇香的老酒，開幕式後，壹般會舉行盛大的釀酒大師儀式。按照“老規矩”，拜師儀式包括弟子鞠躬、敬茶；主人喝茶，並歸還長袍和耙子。“師徒制”是紹興黃酒釀造技術得以傳承千年的壹種方式，至今仍是各大酒廠沿用的壹種非常重要的技術傳承制度。
如今，黃酒已經成為紹興的壹張歷史名片。據紹興市經貿委初步估算，紹興黃酒年銷售額超過40億元，占全國黃酒市場份額的50%以上。現在紹興黃酒已遠銷日本、東南亞、歐美等國家和地區，出口量占全國黃酒的80%。紹興黃酒釀造技術也於2006年被列入國家級非物質文化遺產。
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