壹系列的口腔反應主要是由苦味和甜味相互作用而形成的，是壹個入口甜而微苦，在口中回味悠長，隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦味，最終以甜味結束的過程。回甘肅主要有兩個原因:
1，收斂性變換理論
茶葉中含有的有機酸、茶多酚、咖啡因會在口腔中產生苦味。茶葉中這些成分的含量適宜，對味蕾的刺激恰到好處時，苦味很快融化，表現為“先苦後甜”的味道。
2.對比效應理論
茶湯可以促進津液的產生，促進口腔唾液腺的津液分泌，還會產生壹種甜甜的感覺。我們通常會有茶後喝白開水是甜的感覺。這種甜味不同於糖直接刺激味蕾產生的甜味，是苦味快速擴散產生的對比效果。
回甜效果與茶葉品質密切相關。春茶或優質茶含有壹定量的茶氨酸等鮮物質，回甜效果明顯。
擴展數據:
紅茶和綠茶的區別:
第壹，茶的水溫不壹樣。
1，高檔綠茶，尤其是芽葉細膩的名優綠茶，壹般用80℃左右的開水沖泡。水溫過高容易破壞茶葉中的維生素C，咖啡因容易沈澱，使茶湯變黃變苦。
2.沖泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，需要用90-100℃的開水沖泡。水溫低時，茶葉中的有效成分沈澱少，茶味淡。
第二，茶湯顏色不同。
1.紅茶:紅茶的茶湯顏色為淺棕色或深棕色。
2.綠茶:綠茶的茶湯顏色為清綠色或深綠色。
第三，形狀不同
1，紅茶是紅葉紅湯，是發酵形成的品質特征。幹茶色澤潤澤，滋味醇厚甘甜，湯色鮮紅。紅茶分“功夫紅茶”、“紅碎茶”、“小紅茶”三種。
2.綠茶是我國產量最大的壹種茶葉，屬於未發酵茶。綠茶具有綠葉清湯的品質特征。嫩度好的新茶色澤翠綠，芽峰外露，湯色明亮。
第四，功效也不同。
1、紅茶:紅茶是壹種全發酵茶，味甘溫，富含蛋白質，具有生熱、暖胃、助消化、去油膩等功效。
2.綠茶:綠茶保留了鮮葉的天然物質，富含茶多酚、咖啡因、維生素、葉綠素等天然物質。具有清熱解毒、生津止渴、延緩衰老、殺菌消炎的作用。
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