生產材料:
材料:小麥粉(500克)和羊肉(瘦)(200克)。
輔料:粉條(150g)、黃花菜(幹)(15g)、香菜(10g)、黑木耳(幹)(15g)。
調料:鹽(6g)、味精(4g)、醬油(20g)、辣椒粉(15g)、堿(1g)、羊油(20g)、八角(5g)、香油(30g)、花生油(20g)。
1.將羊肉洗凈，去骨，放入湯鍋，放入羊油和八角，煮熟，取出，切成約1 cm見方的塊。
2.粉絲放入沸水中煮透，用清水洗凈至涼；將黑木耳、黃花菜用溫水浸泡，去除黑木耳根的堅硬部分，黃花菜去花梗，切成約4厘米長的段；香菜洗凈，去根，切成約1 cm長的段；辣椒面，熱油炸，做辣椒油備用。
3.將面粉倒入盆中，先將精鹽和堿用水溶解，拌入面粉中，將面團揉勻、揉透，然後揉成長條，用量約100克，塗上油，整齊地排在案板上，蓋上濕布15分鐘。
4.將烤好的面團搓成圓柱形，然後壓平，再用搟面杖搟成中間薄兩邊厚的面片。雙手握住面團兩端慢慢拉伸，邊拉邊上下晃動。當拉成2厘米左右寬的長條時，用手從長條中間撕開，放入沸騰的湯鍋中(少量羊肉湯加適量水)，加入熟羊肉、木耳、黃花菜。
燴面是壹種傳統小吃，有肉、有素、有湯、有菜、有面，包括羊肉燴面、三鮮燴面、什錦燴面。慧面的面是拉面，和拉面的差不多，但略有不同。壹般是白面加適量的鹽和堿，做成軟面，反復揉面，使之堅韌。徽面的精髓在於湯。羊肉湯要選用上好的新鮮羊肉，反復浸泡後才能熬制。
準備和烹飪時間:1小時。
練習2
原材料:
面粉500克、羊肉100克、豆腐皮20克、粉條20克、黃花20克、木耳20克、香菜20克、姜10克、蔥10克、胡椒粉1茶匙、八角2個、桂皮半根、茴香5克、草果1片。
制作:
1.將面粉和鹽混合均勻，加水攪拌成面團，小火燉30分鐘左右。將羊肉切丁，用熱水焯去血沫；
2.將姜絲、蔥、胡椒、八角、肉桂、茴香、草果、香葉、丁香、當歸和枸杞用紗布包好，制成調料包。燒開壹鍋開水，放入調料包和羊肉，煮半個多小時，做成羊肉湯；
3.豆腐皮洗凈切絲，粉絲泡發後切成長段，黃花菜泡發後撕木耳，香菜洗凈切絲備用；
4.將面團揉成條狀，然後用刀切成小劑量，再搟成寬約3cm的長方形面片，然後左右拉伸成細面條，再放入鍋中煮熟；
5.羊肉湯燒開後，放入面條，輕輕打散。鍋裏的湯再次開後，放入豆皮絲、粉條、黃花、木耳。面條和食材煮好後，加入少許料酒、鹽和雞精，淋上少許香油，撒上香菜，就大功告成了。