我喜歡美食，喜歡洗手給家人煲湯，關註我，每天給妳分享美食，美食文章或者美食視頻，我都會給妳。今天給大家分享壹道粵菜中的傳統名菜——紅燒乳鴿。
隨著烹飪技術的不斷發展，逐漸形成了三種烹飪方法:熟炒、生炒和烘烤。紅燒乳鴿是廣東傳統菜肴之壹。主料是鴿子，特點是皮脆肉嫩多汁。
我今天要做的是炒乳鴿，也叫紅燒乳鴿。
鴿子肉質豐滿，肉質細嫩，纖維短，味道鮮美，清香可口。它們是極好的烹飪材料。壹只鴿子大概16-20元。買三只鴿子做紅燒乳鴿。
食品
三只30天大的肥乳鴿
佐料
鹽，13香，五香粉，白醋，浙江醋，麥芽糖，二鍋頭，油。
具體做法
1.取20-30天的肥嫩乳鴿3只，宰殺，去除腹部雜質和淋巴，洗凈，去血，清水浸泡幾分鐘，瀝幹。
2、鹽和胡椒粉拌勻，在鴿子表皮和腹腔反復揉搓均勻；
3.準備70g鹽、13香15g和五香粉15g或攪拌均勻，將這些香料和鹽在鴿子內外摩擦，讓鴿子吸收香料，蓋上保鮮膜腌制2h以上，然後取出翻幾遍(或用乳鴿鹽、味精、白糖、雞粉等腌制。).當然香料也可以選擇草果20顆，茴香、花椒、肉桂、甘草各100g，八角150g，香葉、丁香、豆蔻)，三者任選其壹。
4.腌制後的鴿子洗壹次。不宜浸泡過久。洗去鹽，保留香料，然後用鉤子鉤住。
5.把鴿子提起來，用熱水澆在鴿子皮上，把鴿子放在水裏燙壹下，然後把鴿子放在清水裏。入水時間不要太長，3到4秒就可以了，為了收緊鴿皮；
6.準備脆皮水和脆皮漿:將100g水煮沸，50g麥芽糖溶解，加入100g白醋、30g浙江醋、適量二鍋頭、10片檸檬，混合均勻，攪拌均勻，大火蒸10分鐘制成脆皮水，以檸檬片為主料。
7.吊鴿均勻淋上脆皮水，每壹處都濕透了。這樣重復2-3次，然後用風扇把表皮吹幹，再把蛋清擦幹，再擦幹；
8.再次啟動油底殼。油溫150度時，放入鴿子，翻面，將油倒在鴿子皮上，中小火煎8-10分鐘。乳鴿外脆內嫩時，撈起，取出裝盤，配椒鹽菜食用。
9、或者，花生油、糖適量，熬成紅色，加醬油煮少許，放湯(水)，把乳鴿放進去，湯量以溢出乳鴿為宜，加蔥、姜、胡椒、鹽適量，約15分鐘，出鍋即成。在原湯中加入適量澱粉、黃酒、花椒油，熬成漿狀倒入盤中即可食用。
技術要點
1.鴿子要養30-40天，否則味道不好；
2.壹般脆皮水要刷2-3遍，每次脆皮水幹後下壹遍刷最好。
3.壹定要清洗幹凈。乳鴿用清水浸泡20分鐘，把胸前內臟和頸喉全部去除，否則煮的時候會有血水；
4.可以在清水中放壹些檸檬，可以更好的去除清洗鴿子時的腥味。
5.最後大火收汁，出鍋。如果喜歡吃辣椒，可以放壹些紅綠的辣椒片，既有裝飾性又很
好吃；
6、紅燒乳鴿煎的部分，油溫控制細節高，油溫高，比較好掌握，說明是金黃、酥脆、光亮的。炒的話，如果掌握不好，鴿子很可能在鍋裏析出水，也可能壹下子就黑了。不專業的油淋感覺更安全。油溫高，變色快，乳鴿汁不會流失。
最後結果
成品色澤鮮紅，皮脆肉嫩，內肉多汁，油而不膩。鴿子肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，燉著吃正合適。鴿子被塗上酸甜的水色。油炸後用文火煎得脆脆的，加上香料腌制，肉味濃郁，皮香肉嫩，口感鮮嫩，新鮮出爐才能快速食用。
結束語
至於廣式紅燒乳鴿，有“食四兩鳥，不如食半斤獸”之說。好吃的紅燒鴿子色澤紅潤，肉質豐富，皮嫩肉嫩，壹口氣吃壹整只也不過分。熟悉紅燒乳鴿做法的人都知道，廣式紅燒乳鴿不是像紅燒肉、紅燒魚塊那樣“燜”，而是經過腌制、晾幹、油炸。