這七種營養素如下:
脂肪
脂類是油、脂肪和脂類的總稱。食物中的油脂主要是油脂。壹般來說，常溫下是液體的叫油，常溫下是固體的叫脂肪。脂肪中含有的化學元素主要是C、H、O，有的還含有N、P等元素..脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰基甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，但脂肪酸的種類和長度不同。脂肪酸分為三類:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。脂肪可溶於大多數有機溶劑，但不溶於水。
蛋白質
蛋白質是生命的物質基礎。沒有蛋白質，就沒有生命。因此，它是壹種與生命和各種形式的生命活動密切相關的物質。蛋白質參與身體的每個細胞和所有重要部分。蛋白質占人體體重的16.3%，即壹個體重60kg的成年人，體內約有9.8kg的蛋白質。人體內的蛋白質種類繁多，性質和功能各異，但都是由20多種不同比例的氨基酸組成，在體內不斷代謝更新。
微量元素
微量元素是相對於常量元素(常量元素)來分類的，根據對象不同可以分為很多類型。目前關註的微量元素主要有兩類，壹類是生物體內的，壹類是非生物體內的(如巖石)。
遊離糖
分子結構中帶有還原性基團的糖稱為還原糖，這種還原性基團有遊離醛基和遊離酮基。
膳食纖維
植物化合物通常不會被人體消化酶分解，所以壹般來說，纖維不會被人體吸收而是排出體外。食用纖維包括水果、蔬菜、谷物等食物中的纖維素、果膠、低聚糖、木質素和膠質，對人體健康有重要作用。
鹽
氯化鈉，無色立方晶體或白色晶體。溶於水和甘油，微溶於乙醇和液氨。不溶於鹽酸。在空氣中稍有潮解。用於制造純堿和燒堿等化工產品，冶煉礦石。食品工業和漁業用於腌制，也可用作調味品和精鹽的原料。
食物膽固醇
這種膽固醇也叫膽固醇。環戊烷聚苯並蒽的衍生物。膽固醇廣泛存在於動物體內，尤其是大腦和神經組織，在腎臟、脾臟、皮膚、肝臟和膽汁中含量也很高。它的溶解度類似於脂肪。不溶於水，溶於乙醚、氯仿等溶劑。膽固醇是動物組織和細胞中不可缺少的重要物質。它不僅參與細胞膜的形成，也是合成膽汁酸、維生素D和類固醇激素的原料。