這幾年經常去廣州和香港出差，發現香港的餃子還挺好吃的。它融合了廣東肇慶蒸餃的食材，以及江浙滬(香港在上海有很多祖籍)餃子的風味來品嘗不同。這壹期跟大家聊聊端午節香港粽子的故事。
因為香港是移民城市，自然粽子也融合了南北風味。在香港中環的永吉街上，有壹家叫三陽食品的南北貨店，開了30多年。從店名就能看出來是典型的上海南貨店，但是賣的肉餡餃子在周邊街坊可以說是小有名氣，甚至很多明星都會過來幫忙。
賣的粽子種類很多，南北壹體。不僅香港本地人愛吃媯水粽子，上海的賈湖粽子、中山的蘆兜粽子等也深受喜愛。，鹹甜兼顧，任妳選擇。
端午節的時候，有十五六款之多，每天賣幾千個粽子不成問題。因為味道是家裏餃子的味道，俘獲了很多中上環白領的喜愛。
壹個鮮肉鹹蛋的餃子，煮了四五個小時，肉、汁、米融為壹體，非常軟糯香甜。壹個食物的味道對錯，很多時候細節決定成敗。粽子的細節取決於它上面的外衣:粽子葉。
每種粽子的葉子都不壹樣。竹葉用於水餃，會散發出淡淡的竹子香味，蘸蜂蜜吃味道特別好。荷葉用於蒸餃，因為蒸餃用料多，用荷葉包裹會更牢固，荷葉的香味也不會讓蒸餃有油膩感；還有壹些本地的粽子，比如中山的蘆豆粽子，要就地取材，用蘆豆葉，然後蒸的時候就會有蘆豆的香氣。
說起中山鹿豆粽子，可以說是該店的壹大特色。店鋪是夫妻店，夫妻倆都是中山人，所以店裏的中山蘆豆粽子絕對正宗，包裹蘆豆粽子的蘆豆葉子都是從中山帶過來的。
中山鹿豆粽子可能吃的人不多。就是壹層肉壹層飯，然後再加壹層鹹蛋黃，以此類推，直到飽為止。米飯要搭配當地的糯米、大荷蘭豆、腰果、眉豆、花生、紅豆；肉要肥瘦相間，吃起來才不會累。
鹹鴨蛋也是店家自己腌制，這樣可以更好的出油，出砂。真的可以說是用料十足。而壹個正宗的中山鹿豆粽子，塞滿食材蒸熟，差不多有三斤重，可見用料是多麽的豐富和紮實。
店裏還有壹種特色餃子，就是上海餃子。店裏做上海粽子用的糯米會提前拌上醬油，裏面還會加入金華火腿和鹹蛋黃。這樣的餃子蒸好後，就壹個字:香！
在街坊中被稱為“胖媽”的袁泰是三陽壹號食品的老板娘，以前的廚師是顧問。她壹展身手，不僅有粽子，還有東坡肉、醉雞、醉豬手等家常菜，還有釀鰣魚、醬鰣魚等家常菜，甚至還有當地的糯米糕。可以說壹個小小的南北貨店，有很多好吃的。
老板袁，擺攤賣魚蛋，學過山東飯店，在上海店做過廚師——創業前，最後壹站是著名的上海總會。沒有店鋪的時候，他投資開了壹家豆腐廠。他的妻子在好萊塢的道教學校蒸蛋糕和餃子，制作素鵝，並在附近的郟縣街市場出售。然後她開了壹家店。這裏的艱辛只有盛遠和袁泰才知道。
夫妻倆都是中山人，青梅竹馬；南貨店開業以來，王先生負責批發發貨，太太守店壹起開店，每天壹起回家。“如果妳工作累了，妳壹定有問題，”先生害羞地道。“兩個人頂嘴的時候，他讓我多，因為我熱，”袁太太接著說。壹句“這是小事”加上壹句地方口音，王先生輕松地笑了。
夫妻店，在這家店，壹起開檔，收工；妳做飯，我提供手藝。朝夕相伴，到花甲之年。粽子的香味，老店，愛情，都是時間淬煉的鎖鏈。