我們不是素食者。？北京有句老話，意思是我不是懦夫，不要惹我。為什麽？素食？會和懦弱聯系在壹起？老北京是什麽樣的？素食？什麽事？
素食在中國有著悠久的歷史，起源於春秋時期。古人祭祀時，必須吃素，以示敬意。後來佛教傳入中國，禁止殺生，也不絕對要求吃素。然而，在梁武帝的法令下，素食主義成為中國大乘佛教的基本生活標準，這極大地促進了素食主義的發展。到了唐代，宮廷素菜已經達到了相當高的水平。但當時平民的飲食水平不高，除了主食，副食很少。五代時期，幽州等地長期被北方少數民族占據，宋朝多次試圖收復，但始終未能成功。幾百年的對峙，老北京和中原的生活方式不壹樣。契丹、晉時期，北京人的生活方式接近北方遊牧民族，以肉類為主要副食，蔬菜較少。而這個時候，它叫什麽？南方人？蔬菜已被廣泛用作副食，有學者認為，正是這種背景使得？素食？帶著戲謔的意思。北京人從明代開始大規模吃蔬菜，尤其是大白菜的引入，成為冬季的主菜。明朝中後期，玉米被大量引進，成熟很快。收割後，離入冬還有幾十天，只夠種壹茬白菜。種植大白菜提高了土地利用率和勞動生產率，給農民帶來了更多的收益，因此迅速推廣開來。為了保存大白菜，北京人開始做酸菜。而明代的酸菜是先曬幹，再腌制，味道略差。到了清朝，漬水的方法逐漸成為主流，成品和今天吃的酸菜沒什麽區別。雖然我說我不是吃素的，但其實老北京很講究吃素的。民國後期，北京有65，438+00000家餐館，其中700家專門經營素食，占整個餐飲業的7%。普及率如此之高的原因有三:壹是與宗教信仰有關。即使是沒有宗教信仰的普通人，也只是在每年祭祖和許願燒香期間吃素食；第二，人們的保健意識很強；第三，肉類太貴，素食味道有點混亂，相對便宜，自然成為首選。老北京的素食有三種:宮廷素食、寺廟素食和民間素食。在做法上，也有三種，卷貨、鹵貨、炒貨。卷貨是油包餡，以香菇為主，口感綿長；鹵貨主要是面筋等。，註重口感；炒的貨需要上油才能模仿肉菜，可以混淆。老北京的素菜融合了全國各派的長處。鼎盛時期，皇宮？蘇局？能做出200多種美食，未來？劉？傳承其技藝更是名揚天下。而傳統的北京素菜脫胎於魯菜，基本功要求高，制作復雜，用料考究。有些菜只需要壹周的時間準備材料，讓他們很難放下姿態走進尋常百姓家。今天，與？人造肉？化學合成香料的普及，已經可以模仿各種肉類菜肴的味道，而且成本極低。在他們的沖擊下，北京的素菜生存空間不斷被壓縮，傳統文化沒有得到很好的傳承。如今北京專門做素菜的餐廳很少，傳統技藝乏善可陳。