壹、老式爆米花機的原理
早期的爆米花加工時，是將玉米(多粒雜糧都可以)放在特制的容器中加熱，使玉米處於高溫高壓狀態，鍋內溫度不斷上升，鍋內氣體壓力不斷增加。當溫度上升到壹定程度，米粒會逐漸變軟，米粒中大部分的水分會變成蒸汽。因為溫度高，水蒸氣的壓力很大，使得軟化的米粒膨脹。但此時米粒內外壓力平衡，所以米粒不會在鍋裏爆炸。
然後“砰”的壹聲巨響，機蓋被打開，常溫常壓下的玉米突然被釋放出來。鍋內氣體迅速膨脹，壓力迅速下降，使玉米粒內外壓力差增大，導致玉米粒內高壓水蒸氣迅速膨脹，使玉米粒暫時爆開。
也就是變成了爆米花，玉米的內部結構和性質都會發生變化。現在的爆米花基本上大部分都是玉米經過簡單加熱後爆出來的爆米花。處理容器不再是早期的“轉換器”，所以避免了鉛帶來的危害。
二、使用老式爆米花機的註意事項
據有關部門調查，街頭爆米花機生產的爆米花每公斤含鉛量為2.45 ~ 20毫克，而糕點含鉛量按照國家規定不超過0.5毫克/公斤。爆米花的含鉛量是壹般食品衛生標準的幾倍甚至幾十倍，會嚴重危害人的肝、腎、腦組織。特別是兒童對鉛的解毒能力較弱，吃含鉛量高的爆米花容易鉛中毒，出現食欲不振、腹瀉、煩躁、牙齦發紫、生長發育緩慢等癥狀。
隨著科學的發展和健康意識的提高，
這種含鉛量很高的爆米花機已經無法在市場上立足，逐漸被社會淘汰，但這種爆米花裏的暴利無法消除，人們對美味的爆米花也無法釋懷。第三，爆米花配方
1，松子爆米花
公式(四人):
四湯匙優質植物油(如葵花籽油、椰子油更好)；四湯匙玉米；松子100g；奶酪2茶匙；奶油50克；2茶匙幹羅勒；大蒜鹽粉1/2茶匙
操作:1。準備好爆好的普通爆米花，不加鹽，然後倒入大碗中。2.用無油鍋把松子烤成金黃色，然後和爆米花拌在壹起。3.將奶酪切片。奶油在鍋裏融化了。加入磨碎的奶酪、幹羅勒和蒜鹽粉，然後徹底攪拌所有材料。攪拌並撒在爆米花和松子上。稍微攪拌壹下，立即享用。
2.熱奶油爆米花
配方和比例(根據四種材料)
優質植物油(如葵花籽油)3-4湯匙；四湯匙玉米和1-2湯匙奶油；鹽1湯匙
操作:1。將爆米花機中的油加熱；2.倒入玉米，鋪在鍋底，讓玉米粒分開；3.蓋上鍋蓋，每隔10-15秒用力來回晃動鍋子；4.當玉米開始爆開時，每隔5秒鐘搖壹次鍋是非常重要的，否則下面的玉米粒會燒焦。
其他的不會完全爆炸。當只聽到零星的劈啪聲時，將鍋從爐子上移開，或者冷卻後關掉。將爆米花倒入容器中。然後把奶油放在壹個仍然溫熱的鍋裏，奶油壹融化，就倒入爆米花。在爆米花上撒上鹽，趁熱享用。註意:剛開始不要放太多鹽，要多加鹽。3.香料鹽爆米花
配方和比例(4人)
玉米4湯匙；植物油4湯匙；壹湯匙鹽；1-2湯匙奶油；幹羅勒1/2茶匙；幹牛至1/2茶匙；1/2茶匙幹百裏香；洋蔥粉1/2茶匙；(以上香料也可以用茴香鹽代替。制作方法:茴香1茶匙、芥末粉1/2茶匙、鹽1茶匙混合搗碎。)
操作:1。用食品加工機將鹽、香料和洋蔥切碎，將香料鹽混合均勻。2.準備好爆好的普通爆米花，不加鹽，倒入大碗中。3.融化奶油，倒在爆米花上。4.將香料鹽放入大口徑鹽罐中。
然後撒上爆米花。我的結論:關於老式爆米花機的原理