老式面包制作插圖
老式面包制作插圖(9張)
表面下好像有大氣泡在湧動，輕輕壹拿就能聽到氣泡破裂的聲音，裏面是蜂窩。
2.將發酵劑原料與主面團中除黃油外的原料放在壹起，揉搓至面筋膨脹，加入黃油揉搓至膨脹階段，然後放在溫暖的地方，使其變大壹倍左右。
3.發酵好的面團取出排氣後，分成55g/片，揉圓，松弛15min。
4.松弛後的面團再次排氣揉圓，放入模具中，放在溫暖潮濕的地方進行最後的發酵。
5.發酵結束，表面塗上蛋液，放入預熱到180℃的烤箱，中層火20分鐘左右。
6.烤好後馬上移到烤網上晾涼。
1.用240 [1] g溫水融化6g酵母，倒入300g高筋面粉，加入24g糖，攪拌均勻。
2.將攪拌均勻的面團放在溫暖潮濕的地方進行第壹次發酵。這種面團特別濕潤，最好用機器揉。
老式面包
老式面包(5片)
3.發酵好的面團膨脹後，會再次回落，內部呈蜂窩狀。
4.在發酵好的面團中加入90克雞蛋、54克水、糖、鹽、奶粉和300克高筋面粉，繼續揉面。用面包機啟動揉面程序20分鐘，揉成光滑的面團。第壹次揉捏程序完成後，加入黃油再次開始揉捏程序，直到揉好筋膜。將面團再次放在溫暖潮濕的地方進行第二次發酵。
5.把面團做成原來的兩倍大。面團內部呈拉絲蜂窩狀。
6.將面團均勻擠壓，擠出裏面的空氣，分成9等份。
7.拿起壹小塊面團，揉成1米長的長條。這個時候面團經過兩次發酵，不需要醒發就非常容易揉。
8.將搓好的長條對折，用手固定連接的壹邊，用右手向壹個方向搓兩個長條。
9.提起僵硬的面團，它會自動卷成上面的形狀。
10.將兩端的面團放入關節處，定型。成品面團應該有五種圖案。也可以做成自己喜歡的形狀。
11.烤盤底部刷上黃油，將面包坯放入烤盤，中間留壹定空隙。
12.將烤盤放入烤箱，在烤箱底部放壹壺80度的熱水，再次發酵，即第三次發酵。
13.面包坯可以發酵到原來大小的兩倍。取出烤盤，放入烤箱180度預熱。
14.將面包坯放入烤箱烘烤30分鐘，趁熱在面包表面刷壹層黃油。
練習2編輯
食品
角頭
高筋面粉110g，低筋面粉50g，酵母3g，水125g。
主要面團
110g高面粉，50g低面粉，50g細砂糖，3g鹽，15g奶粉，45g雞蛋，30g水，35g黃油。
步驟
1.將筷子的原料在酵母頭中混合均勻，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，直到膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。(這個過程大概需要1個半小時。如果溫度高，讓它在室溫下發酵。)
2.用後油法將發酵好的發酵劑和主面團中的材料揉至能拉出壹大塊光滑的面團。
3.放在溫暖的地方(蓋上保鮮膜，30度左右)發酵至2.5倍大小。用手指蘸壹點面粉，在面團上戳壹個洞。如果孔不回縮，說明面團發酵好。
4.拍打面團表面，排氣，取出後分成等份，直接揉成壹米左右的長條，然後從中間對折。
5.雙手壹手握住折疊的地方，壹手按住另壹端向內摩擦兩三次。如圖所示，然後把右手邊折進左手邊。
6.放入模具中。
7.用烤盤在底層放熱水，頂層放烤網，然後把模具放在烤網上。關閉烤箱門。如果中途水涼了，再換熱水，直到面團發酵到兩倍大小。
8.烤箱預熱180度，中層或下層烤20到25分鐘左右，出烤箱後立即刷壹層融化的黃油，然後脫模，放在架子上冷卻後再吃。