蠔油剛生產出來的時候，其實是用生蠔做的。研制蠔油的人是廣東人。其實牡蠣就是生蠔，只是在廣東叫生蠔。因此，蠔油中的牡蠣實際上是生蠔的牡蠣，也代表了蠔油是生蠔烹飪提煉的精華，是配合壹些其他調味料的優質調味品。
很多人認為蠔油是壹種油。其實，蠔油和醬油壹樣，不是油，而是壹種調料。蠔油(牡蠣幹)熬制的湯，過濾濃縮後就是蠔油。它是壹種營養豐富、味道鮮美的調味品。
蠔油有很多工序。最重要的壹步是將新鮮的牡蠣用水煮至理想的粘度。這壹步也是最耗時的程序。要做優質的蠔油，要有牡蠣的鮮味。蠔油壹般加味精，也有蘑菇(蘑菇的壹種)做的素蠔油。
蠔油的選擇方法:
1.購買蠔油時，壹定要查看其產品配料表中是否有蠔油。如果壹瓶蠔油連蠔油都沒有，證明這樣的蠔油做工很差，證明這樣的蠔油只是掛羊頭賣狗肉。做菜的時候我們吃不到蠔油的鮮味。如果裏面有蠔油，我們可以放心購買。
2.購買蠔油時，可以查看產品標準號是否以“GBT”三個英文字母開頭。如果有，可以放心購買這樣的蠔油。這是國家檢驗標誌，證明這樣的蠔油衛生質量合格。如果產品標準號沒有GBT，我建議妳不要買這樣的蠔油。可能是小作坊生產的，衛生質量可能不合格。
3、買蠔油可以看它的顏色，專家知道怎麽看顏色，優質的蠔油，它的顏色富有光澤，而且是紅褐色的，看起來很好，所以可以放心購買蠔油。如果蠔油顏色偏深偏黑，證明這樣的蠔油非常劣質，建議大家不要購買。
4.抖抖蠔油，看看墻壁，輕松分辨好壞。我們搖了幾下。如果蠔油掛在瓶壁上，證明很粘稠。蠔油本身是濃縮配制的，證明蠔油做工非常好。如果同時搖晃，蠔油會很快流下來，證明摻了水的蠔油太多了。建議大家不要買這樣的蠔油。