材料:牛肉餡、500克牛肉、1/2根洋蔥、1根大蔥、20克料酒、20克醬油、4克醬油、4克鹽、10克糖、50克洋蔥姜水、5克胡椒粉和餡餅皮配料。
步驟:
1.首先，把牛肉剁成肉末。如果家裏有絞肉機，可以省壹點力氣。
2.然後把蔥和大蔥切成塊備用，把所有做肉餡的食材都放進肉裏。
3.提前將蔥和姜在姜水中浸泡10分鐘，然後壹點壹點地加入蔥和姜水。邊加邊順時針攪拌，壹定要壹個方向攪拌，不然肉會很硬。
4.將肉末攪拌均勻，放入冰箱備用。
5.這時候我們來攪拌面團，把所有的原料壹起倒入盆裏，直到面團光滑，然後醒發15-20分鐘，醒發的面團會更軟更細膩。面團醒後，分成兩份。
6.首先，拿壹份保鮮膜放在盆裏。用搟面杖將面團搟成30 ~ 40厘米左右的長方形。它應該是均勻的，並且盡可能薄。註意面團下面的粉，防止粘在面板上。然後重點是如圖用刀切面團四次，但是註意不要從中間切，這樣看起來面團被分成了六份。
7.然後我們把準備好的肉餡均勻的鋪在五張面團上，右上角的那張不需要餡。
8.餡料均勻鋪開後，先把沒有餡料的面團蓋上，然後把面團邊緣捏緊，以免漏餡。
9.接下來將封口的那塊向左旋轉180度，蓋在左邊的那塊上，再將面團封口。
10，此時要充分操作第壹步和第二步依次進行。
11.把剩下的面團壹次摺好。妳要疊的是壹層餡和壹千層6層皮5層肉餡的牛肉餅。
12，記得把面團封口，把封口捏的越薄越好，以免因為封口太厚，在翻餡餅的時候被烤熟。
13，接下來就是炸大餅了。最好找個油多的不粘鍋。油溫五成熱時，將餡餅放入鍋中。煎餡餅的整個過程應該減少到低熱量。當壹面是金棕色時，另壹面將反向煎。記得除了翻餡餅的時候要壹直蓋著鍋蓋，因為這種千層餡餅比較厚，用鍋蓋煮起來很快。
14.另外，因為餡餅皮比較薄，所以要輕輕翻動以免把皮弄破。
15，炸好的餡餅可以從中間切壹刀分成兩塊，也可以用十字刀切成四塊。北方人壹般喜歡趁熱吃，外皮酥脆，餡嫩多汁，但是不要燙嘴！我壹個潮汕的朋友不太明白為什麽北方人總喜歡趁熱吃。壹個是他們個人的飲食習慣，壹個是很多好吃的東西如果不趁熱吃會變軟。有湯的可能凝固了，味道比剛煮的差，但是這個飲食習慣真的是因人而異。有些人喜歡吃冷食，有些人喜歡吃熱食。