臘八豆是湖南省的地方傳統小吃之壹，是臘八節的飲食習俗。它已經有幾百年的歷史了。人們通常在每年立冬後開始腌制臘八豆，並在臘月初八後食用，因此它被稱為“臘八豆”。自古以來，當地的臘八豆都是家庭或者小作坊制作的。因為季節的限制，它們沒能成為消費者壹年四季都可以享用的食物。如今，湖南平江已引入玻璃瓶臘八豆。雖然受季節影響，但經過多次加工，保留了臘八豆的原味，可以長期保存。
臘八豆有壹種特殊的風味，非常好吃，所以很受人們的歡迎。它不僅味道鮮美，而且含有豐富的營養成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質。是壹種營養價值很高的保健發酵食品。總的來說，吃臘八豆有助於人們刺激食欲，促進消化，對營養不良也有壹定的作用。
不過需要註意的是，臘八豆雖然好，但不是所有人都能吃的。如脂肪肝、肝硬化、消化性潰瘍、腎病綜合征、腎功能衰竭及嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘患者要禁食臘八豆，以免影響身體健康。
湖南臘八豆的制作方法原料:黃豆、鹽、胡椒粉、姜。做法:1、將黃豆洗凈，撇去空皮和殘留顆粒，用冷水浸泡，撈出，鍋中加水(開水要蓋過黃豆壹寸)，先用大火煮，再用小火煮。2.把豆子從水裏撈出來(在煮好的豆子水裏放點鹽，儲存起來備用)，攤開，放在布袋裏。3.將布袋放入草包或其他容器中，用稻草或棉絮包裹保溫，放在20攝氏度左右。大約2-3天後，黃豆發熱，白黴菌發酵生長，取出冷卻；4.然後把豆子放在鍋裏(陶盆)，加入原豆開水；加入適量的食材，每斤黃豆加50克鹽和2元的辣椒，加入適量的鮮姜，喜歡吃辣的加5元的辣椒粉壹起拌勻；如果攪拌時鹹味不夠，可以加點鹽，最後加點白酒攪拌均勻。5.拿壹個壇子，用白酒把壇子擦幹凈，把拌好的豆子放進壇子裏，把壇子口封好，10天以後就可以吃了。臘八豆可以搭配蒸、煮、炒等多種菜肴。素食的方法搭配正餐很好吃。
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