臘八蒜的由來說起臘八蒜，我們會想到那種晶瑩剔透的蒜。及時泡臘八蒜的習俗只有北方才有。北方人喜歡吃蒜，就像山東人喜歡吃大蔥，尤其是壹瓣的蒜，所以也有那句名言:“吃肉不吃蒜，風味小半。”
其實泡臘八蒜的習俗並沒有特別的由來，因為古人發現大蒜在醋中浸泡壹段時間後會產生更鮮美的味道，所以臘八蒜作為壹種美味脫穎而出，但大蒜和醋都屬於食物，也是保存大蒜的壹種方式，所以人們在臘八節釀造臘八蒜，所以也取名臘八蒜。
臘八蒜的意思臘八蒜代表即將到來的春節和壹年的最後幾天，蒜這個字代表清算，是壹個字的諧音，就是年終總結的時候進行壹年的清算，壹年過去了，所以我們要好好的算算這壹年我們得到了什麽，賺了多少錢，生活好不好，於是就誕生了臘八蒜的意思，就是清算我們壹年。
臘八蒜的制作方法其實很簡單。唯壹需要的材料就是壹個罐子，加上醋和蒜，還可以放壹點糖。即把大蒜去皮洗凈，放入缸中，再加入老陳醋、米醋或少許糖，最後攪拌均勻，密封。
臘八蒜吃起來很甜，但是沒有大蒜的辣味，吃起來很好，可以當鹹菜吃。北京很多小餐館壹年四季都會提供臘八蒜，不管是做好吃的都很好吃。
這個臘八節，我還腌了三桶臘八蒜，我比較喜歡吃臘八蒜。吃飯的時候能吃三四個頭。但是我希望在未來的壹年裏，我能過得開心快樂。所有的厄運都消失了。
大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸、硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜氨酸酶的作用下生成硫代亞硫酸鹽、丙烯基硫代亞硫酸鹽和烯丙基硫代亞硫酸鹽，蒜氨酸酶是大蒜色素物質的前體，進而使大蒜變綠。