臘肉如何保存不變質①煙囪懸掛法農家臘肉的腌制方式壹般是將臘肉懸掛在煙囪旁。烹飪時，用柴火烘烤煙囪有壹定的溫度，適當烘烤臘肉中的水分，保持臘肉幹燥。臘肉的外觀被煙熏黑，成為很好的保護層，所以腌制的臘肉壹般不會變質。
(2)冷凍凍結法如果家裏沒有竈火，就不能熏制。臘肉只是親朋好友送的。如果短時間內吃不完，最常見的保存方法就是冷凍保存。燒點溫水，將臘肉表面的黑層擦洗幹凈，晾幹，裝入保鮮袋，封袋，放入冰櫃中保存。這個儲存不會差。唯壹的缺點就是吃的時候臘肉解凍比較麻煩。
(3)蠟油浸泡法蠟油浸泡法是將未加工的臘肉全部清洗幹凈，切成小方塊，用熱水將臘肉焯壹下，去掉臘肉上的鹹味，然後將冷油倒入熱鍋中的臘肉中，煎六層。(不需要倒太多油，在臘肉上炸肥肉會出油。)然後準備壹個幹凈的陶瓷罐子封住瓶口，吃的時候可以拿出來壹些。
什麽時候做臘肉最好？壹般保存在臘月。
肉在寒冷的冬天不容易變質，也沒有蒼蠅蚊子的影響。同時在腌制臘肉時加入了壹些經過多年實踐得到的配料，所以制作出來的臘肉具有防腐能力強，保存時間延長的特點。另外，以前由於各種條件限制，臘肉只在臘月做。此外，人們對傳統的臘肉有著深深的懷念，所以在冬季至日(臘月)烹制的臘肉更美味。
當然，現在把臘肉當成商品也很正常。只要廠家有銷量，就會完全突破制作臘肉的季節限制，人為制造適合制作臘肉的環境，讓他們壹年四季都可以制作臘肉。
可以多吃點培根嗎？臘肉不能多吃，因為在臘肉的腌制過程中，鹽比學校的差。如果鹽淡，腌制的臘肉不香，存放時間短。
鹹肉含鹽量高，對腎臟有害。吃臘肉，最好先用冷水泡兩個小時，然後多加水燉，切成片，用手拌上姜、蔥、蒜辣椒面，放入川前桌中間的火鍋裏，再墊上美味的蔬菜。冬天不冷好吃，能有效減鹽。
臘肉油膩，尤其是農村腌制的那種。沒有飼料飼養的豬，手上、碗上都有汙漬，只能用洗潔精加熱水清洗。不像城裏超市賣的那種，可以用冷水洗。鑒於臘肉的油性特點，要根據自己的胃口適量食用。吃多了容易引起惡心和消化不良。
臘肉，味道鮮美，吃後饑腸轆轆，的確是大眾喜愛的食材。建議均勻食用。吃得太多對身體是壹種負擔。根據自己的身體適應情況，調整生活中食物的搭配，有利於身體健康。