1，剖開背部，洗凈魚肚，挖出內臟。
2.把它放在屋頂幹燥脫水。
3.將鹽、五香粉和辣椒粉混合。將白酒、醬油和糖混合成汁。
4.塗果汁。放在鍋裏發展。
5.十幾個小時後，翻個身，再幹十幾個小時。
6、掛機晾幹，半個月左右。
臘魚怎麽吃
1.將腌制好的魚放入水中浸泡壹段時間，等魚變軟後瀝幹水分。
2.準備好蔥、姜、蒜、辣椒。
3.倒入油。油七分熟後，倒入蔥、姜、蒜。翻炒出鍋，撈出。
4、再放油，把魚放進去，炸至金黃色，倒入炸好的蔥、姜、蒜，倒些水，水燒開後出鍋。
註意:因為臘魚在制作過程中已經加鹽，所以在烹飪過程中不要放太多鹽。
很多人都吃過臘魚，臘魚是貴州、雲南的地方特產。很多人吃了以後想在家裏腌制，但是不知道怎麽做。其實臘魚的方法並不復雜。我壹會兒就把自制臘魚的腌制方法寫出來。如果喜歡吃臘魚，可以自己學著做。
自制臘魚的腌制方法
腌制魚脯的材料
家裏腌制臘魚，需要準備鮮魚和辣椒，還有鹽、醬油、茴香等調料，最後準備壹些幹辣椒。
自制臘魚的腌制步驟
1.將準備好的魚用清水洗凈，去除內臟，處理掉，然後用卷紙吸幹水分，越幹越好。
2.將準備好的花椒、鹽、茴香、幹辣椒等調料放入鍋中翻炒，炒好後取出，然後均勻的鋪在魚的表面，加入鹽和醬油，均勻的全部鋪開。腌制。
3.腌制時，可以在魚身上壓壹個重物，讓裏面的水自然排出。七天左右就可以腌制好，但是腌制過程中需要每兩天翻壹次，這樣可以讓魚的口感更均勻。
4.將腌制後的魚取出，然後用魚鉤掛在壹起，曬幹。晾幹後可以取下來放在荷葉罐裏密封保存，第二年夏天取出。味道特別好，有壹種天然的醇香。