生產方法1
所需原材料
青椒10斤，鹽1.4斤，水2.5斤，八角25克，花椒30克，幹姜25克。
酸洗法
青椒洗凈，晾幹，打孔取出，放入缸中。
將花椒、大料、生姜放入布袋中，放入鹽水中煮3至5分鐘後取出。鹽水冷卻後，放入缸中，每天攪拌壹次，連續攪拌3至5次，30天左右即可得到產品。
正常細度
色澤翠綠，味道鹹辣。
生產方法2
青椒五公斤，鹽半斤，醬油2.5公斤，花生油0.3公斤，大蒜0.2公斤，香油少許，花椒0.2公斤，生姜0.2公斤，糖0.4公斤，白酒0.4公斤，味精0.2公斤。這是五斤原料。如果要腌制十斤，原料加倍。)
1.青椒5斤洗凈晾幹，然後切段，再加0.3斤鹽瀝幹水分。
2.花生油燒開，然後倒入醬油，加入胡椒粉、糖、鹽，再燒開，徹底冷卻。
3.加入白酒、味精、姜、蒜、香油。密封30天後就可以制作了。
壹、青椒怎麽釀
1.腌制青椒原料:鮮青椒10000克，15%鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡椒鹽1000克，香料包兩個，白糖。
2、泡青椒的做法:
(1)挑選新鮮青椒，莖幹堅硬健康，洗凈瀝幹，用15%鹽溶液浸泡3天。
(2)將兩個調料包和青椒均勻地放入缸中，用竹片紮牢，倒入全部調料和老鹽水，蓋上缸蓋，將缸與水混合，浸泡1個月。
3、釀造技巧:
(1)醋能使青椒產生復合酸味。如果醋多了，妳必須加點鹽。
②每個香料包中的香料為:銀耳20g、花椒10g、山奈5g、野草5g、曹玲5g、八角5g。
(3)酸洗水的鹽度約為lO，pH值約為3.2。
4、營養價值能刺激食欲，幫助食物，在烹飪中應用廣泛。比如泡椒鳳爪，泡椒花生，泡椒蓮藕片等等。
二、泡椒鳳爪的制作方法:主料:500g鳳爪。
材料:泡椒紅椒小米椒5-10、蒜瓣10-15、姜30g、花椒5g、胡椒粉2g、料酒壹湯匙、泡椒水適量、開水適量。
生產步驟:
1，雞爪洗凈，從中間剁開備用；把姜切成塊。
2.將雞爪放入沸水中煮10-15分鐘，取出，沖洗掉表面的膠質，然後冷卻瀝幹水分。
3.將沸水放入大碗中，冷卻後加入大蒜、泡椒、姜片和胡椒粉。
4、