(1)準備好臘魚和紅辣椒。
(2)辣椒切碎，魚肉切塊。
(3)將熱鍋中的熱油放入腌制好的魚中翻炒出香味，適當倒入壹些料酒，去除魚腥味。
(4)加入切碎的紅辣椒。
(5)適量放點鹽，讓辣椒入味。
(6)用醬油上色。
(7)翻炒入味。
(8)炒菜的時候放點味精。
2.練習2:
材料:500克鮮魚(鯉魚、鯡魚或草魚等。)和250g精鹽。
練習:
(1)將魚從背部切開，去除內臟，用250g精鹽腌制。
(2)腌制6-8天，然後出罐(盆)。體表無水分時，用小火熏6-8小時。熏制時，控制好煙量和溫度，每隔2小時翻壹次，使魚充分、均勻地熏制，以提高魚制品的品質。
3.練習3:
材料:草魚2條，鹽270克，花椒粉40克，花椒20克，高度白酒50克，1幹凈毛巾，1不銹鋼酸菜魚大鍋。
練習:
(1)準備好酸菜魚的調料，辣椒烤40克，用搟面杖搟成粉，如果有料理機也可以用料理機磨成粉。
(2)草魚從背部操作，取出內臟，腹部黑膜洗凈晾幹備用。
(3)如果魚幹裏還有水，用幹凈的毛巾把水擦幹凈，用高度酒精的白酒把草魚裏裏外外擦壹遍，這樣腌制出來的魚才新鮮防腐。
(4)將鹽和胡椒粉放入鍋中翻炒出香味。
(5)將椒鹽翻炒至微黃，加入花椒粉。
(6)炒至花椒和鹽更香，放涼。
(7)涼拌胡椒粉和鹽，均勻塗抹在魚肚、魚頭等部位。
(8)將胡椒粉和鹽均勻的沾在外面，用更大的袋子將魚蓋上，避免腌制過程中魚皮變幹。放在陰涼處腌制6到7天。
(9)腌魚，盆裏已經腌了很多水。
(10)準備開水和毛巾，用毛巾壹點點把魚身上的鹽水擦幹凈，這樣幹的時候就不會有油水滴落。
(11)幹鹹魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，壹般晾10天左右。