(1)準備好臘魚和紅辣椒。
(2)辣椒切碎,魚肉切塊。
(3)將熱鍋中的熱油放入腌制好的魚中翻炒出香味,適當倒入壹些料酒,去除魚腥味。
(4)加入切碎的紅辣椒。
(5)適量放點鹽,讓辣椒入味。
(6)用醬油上色。
(7)翻炒入味。
(8)炒菜的時候放點味精。
2.練習2:
材料:500克鮮魚(鯉魚、鯡魚或草魚等。)和250g精鹽。
練習:
(1)將魚從背部切開,去除內臟,用250g精鹽腌制。
(2)腌制6-8天,然後出罐(盆)。體表無水分時,用小火熏6-8小時。熏制時,控制好煙量和溫度,每隔2小時翻壹次,使魚充分、均勻地熏制,以提高魚制品的品質。
3.練習3:
材料:草魚2條,鹽270克,花椒粉40克,花椒20克,高度白酒50克,1幹凈毛巾,1不銹鋼酸菜魚大鍋。
練習:
(1)準備好酸菜魚的調料,辣椒烤40克,用搟面杖搟成粉,如果有料理機也可以用料理機磨成粉。
(2)草魚從背部操作,取出內臟,腹部黑膜洗凈晾幹備用。
(3)如果魚幹裏還有水,用幹凈的毛巾把水擦幹凈,用高度酒精的白酒把草魚裏裏外外擦壹遍,這樣腌制出來的魚才新鮮防腐。
(4)將鹽和胡椒粉放入鍋中翻炒出香味。
(5)將椒鹽翻炒至微黃,加入花椒粉。
(6)炒至花椒和鹽更香,放涼。
(7)涼拌胡椒粉和鹽,均勻塗抹在魚肚、魚頭等部位。
(8)將胡椒粉和鹽均勻的沾在外面,用更大的袋子將魚蓋上,避免腌制過程中魚皮變幹。放在陰涼處腌制6到7天。
(9)腌魚,盆裏已經腌了很多水。
(10)準備開水和毛巾,用毛巾壹點點把魚身上的鹽水擦幹凈,這樣幹的時候就不會有油水滴落。
(11)幹鹹魚,用麻繩穿好,掛在陰涼通風處,壹般晾10天左右。