鹹蛋的鹽水比
鹹蛋的配比是:雞蛋500克，鹽220克，水550克，如下:
1.準備材料:9個雞蛋、220克鹽、550毫升水、桂皮、八角、胡椒粉和酒。
2.煮飽和鹽水:取壹個鍋，放入鹽、水、香料，煮沸至涼。
3.把雞蛋壹個壹個在白酒裏蘸壹下，放進瓶子裏。
4.將冷卻的飽和鹽水倒入瓶中，並完全註滿。
5.關好瓶子寫個標簽，註明生產時間和用料量。
6.將標簽貼在瓶子上，等待35天。
鹹蛋的鹽水比
鹹蛋，10斤雞蛋，2斤鹽，1花椒，少許八角，桂皮，鮮姜1片，雞蛋洗凈晾幹，擦幹凈，放入容器中，其余食材放入鍋中，煮沸冷卻，放入容器中進行雞蛋。水要沒過雞蛋，腌制50天就可以吃了。以下是具體步驟:
1.把雞蛋洗幹凈，用布擦幹。
2.在蛋皮上沾壹層黃醬，滾壹層鹽。
3.找壹個幹凈防漏的塑料袋，把塗好的雞蛋放進去，擠出空氣，紮緊袋口。
4.最後放入冰箱10天左右，取出，洗凈蛋皮，煮熟即可。
特點:不會像傳統的打蛋那樣時間長了會發臭，淹過會留油，很香。
壹種腌制雞蛋的制作方法
在腌制熟雞蛋時，我們應該先用清水將雞蛋煮熟，然後將蛋殼打碎，最後浸泡壹些我們腌制的鹽水，這樣可以更好地改善熟雞蛋的味道。希望妳能學好這個做法。
皮泡在水裏，味道卻不如不剝皮的好。用類似黃酒壇子的容器，擦幹凈，不能有磨痕。煮雞蛋先在鹽裏滾幾下，再在白酒裏滾幾下，再裹上壹層鹽。把它放在罐子裏。用保鮮膜密封，最後蓋上蓋子，腌制2周即可食用。用勺子打破蛋殼。水中加鹽，放少許胡椒粉燒開，讓鹽水徹底涼透，倒點酒(腌制快壹點)，放在壇子裏密封，防止蒼蠅。可以用20到30天。
新鮮雞蛋用涼開水洗凈表面，晾幹，用白酒浸泡壹會兒，取出後均勻撒上壹層鹽，然後放入透明塑料食品袋中，紮緊袋口密封，存放於幹燥處，10天後食用或出售。用該方法腌制的鹹鴨蛋不僅比傳統方法腌制的鹹鴨蛋提前成熟約15天，而且香味濃郁，蛋黃色澤鮮艷，保存期長。