蛋糕皮:低筋面粉230克
倒糖漿(自制)150g舀水4g
植物油50克鹽1克
小蘇打1g蛋糕餡:
熟花生50克熟黑芝麻50克
水煮白芝麻50克冬瓜糖50克
蜜棗50g白紗糖100g
熟豬油65g糯米粉100g
普通面粉100克麥芽糖100克
冷開水85g
自制五仁月餅的制作步驟
1.？將舀出的水倒入轉化糖漿中攪拌均勻(舀出的水是我們自己做的，比例是1g堿性面+3g水+1:3)。
2.？加入鹽、小蘇打和植物油，攪拌均勻。
3.？篩入低筋面粉，攪拌成面糊。
4.？用手揉好面團，蓋上保鮮膜放入冰箱松弛2小時。
5.？將普通面粉和糯米粉放入鍋中，慢炒至變色，讓米飯散發出涼意備用(壹定要小火慢炒，火會燒起來)
6.？提前把芝麻和花生放入烤箱中層烤5分鐘，香味就出來了。不要燒了它們。將蜜餞冬瓜、蜜棗切成小塊，花生用搟面杖搟成小塊備用。
7.？將白糖、豬油、糯米粉、面粉、麥芽糖、涼開水、五仁壹起攪拌。
8.？攪拌到可以揉成面團，餡料就做好了。如果太濕，可以加點熟面粉。
9.？將餅皮和五仁餡按4:6的比例均勻分好。餅皮20g，五仁餡30g(我的是50g模具)。
10.？取壹片糕點面團，壓平搟薄，上面放壹塊五仁餡。
11.？五仁餡繞圈裹緊，卷在熟面粉裏，去掉多余的面粉，放在月餅模具裏用力壓，然後取出。
12.？烤盤上鋪上錫紙或吸油紙，放上月餅，噴上壹些水。
13.？烤箱160℃預熱5分鐘，讓月餅圖案定型。拿出來刷壹層薄薄的蛋液(1蛋黃，1勺蛋清)的時候要輕刷，不要糊圖案。烤箱160度烤20分鐘。
14.？烤好的月餅完全冷卻後，裝入密封袋中，放入冰箱。2天之後，油又回來了，皮也變軟了，才好吃。
15.？五仁月餅真的很好吃。不愛吃甜食的人吃了好幾塊。