1.將水逐漸放入面條中，邊加水邊將面條和水揉在壹起，最後面條會全部結塊，將拌好的面條靜置20分鐘左右。
將面團放入大盆中，加水，用手搓。當澱粉被洗出來使水變稠後，將澱粉水倒入另壹個大盆中儲存，剩下的面團繼續用水揉搓。重復幾次後，當洗好的水顏色變得清澈時，停止揉搓。澱粉水和面筋用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏8小時左右。倒掉澄清澱粉水上面的水，只留下澱粉漿。
2.將酵母粉揉成面筋，放在溫暖的地方靜置。
3.開始蒸涼皮，蒸鍋放水燒開，將烤盤放在蒸鍋上，快速加入壹勺澱粉糊(湯勺，不是湯勺)，旋轉烤盤，將澱粉糊均勻鋪在烤盤上，蓋上鍋蓋蒸壹分鐘。我的體驗是電飯煲配了壹個扁勺的勺子，剛好夠蒸壹盤9寸的面團。如果沒有蒸鍋，可以用大壹點的炒鍋，加水燒開，烤盤直接放熱水裏。效果是壹樣的，就是小心水進入烤盤。
4.將澱粉糊變成透明的面團，取出烤盤，冷水下沖洗，用筷子從側面撬開面團的邊緣，用手撕去面團，放在盤子裏，壹個涼面就蒸好了。這壹步需要說明的是，如果烤盤不是不粘的，需要在鍋底上油。我的9寸烤盤兩邊有兩個小孔，剛好可以插筷子。這簡直就是做冷面的神器。可以直接插筷子旋轉烤盤，從鍋裏拿出來，不用擔心燙手。
5.把發好的面筋放入蒸鍋，蒸十分鐘。
6.將面團、面筋、黃瓜絲放入壹個碗裏，準備另壹個碗調汁。這壹步會讓人有不同的看法。喜歡吃辣的，多放點辣椒油。如果妳喜歡吃醋，就多放點醋。還可以煮辣椒水，做辣油。妳是壹只老狗。有壹點要註意，芝麻醬要用水稀釋。最後把醬料放入涼面中，拌勻，做成了我好懷念的涼面。
涼皮是傳統小吃之壹，主要原料是面粉。涼皮分為米線和米粉兩大類。米粉皮其實就是米皮。是壹種涼拌食用，口感極佳的西北面食小吃。
冷面烹飪簡單，營養豐富。配料有醋、發酵奶、香菜、鹽、芝麻醬、酵母、黃瓜等。