每家每戶都有不同的鹵水制作方法。需要註意的是，鹵水使用壹段時間後，可能會殘留成分的殘渣。所以我們需要先把鹽水過濾，然後再把動物血和清水混合倒進去。因為動物血液中的所有蛋白質都可以吸附鹽水中的雜質。並使其凝固，這樣鹽水就可以變得非常清澈。
平時用鹽水的時候，也要註意。如果表面浮有厚厚的壹層油，應該清除。鹵水表面壹般只能保留壹層薄薄的油，否則油太多容易導致鹵水變質，用水用幾次就會壞掉。
壹般來說，準備好的鹽水要麽放在冰箱裏冷藏，要麽經常使用。即使是存放在冰箱裏的鹵水，長時間不用後也需要煮沸壹次，煮沸後需要再次存放在冰箱裏，這樣才能保證裏面沒有細菌滋生，最大程度的保證鹵水的新鮮度。
鹽水的制作方法有很多種，接下來是壹種簡單的方法。首先我們需要將南疆、八角、桂皮、茴香、草果、丁香、陳皮、川椒、芫荽子、甘草、姜片洗凈後放入布袋中。將老雞和湯骨洗凈，備用。
將老母雞、骨湯、姜、蒜、蔥、料酒燒開，撇去浮沫，放入桂圓，煨成濃湯。取出老雞骨湯，大鍋裏只剩下濃湯，放入醬油、魚露老抽、冰糖、紅糖、鹽，然後放入剛剛準備好的調料包裏，湯汁燒開後倒入香油。我沒有完整的腌泡汁配方。有需要可以自己搜壹下。
將準備好的鹵水放在壹邊，如果有需要腌制的食材，按以下順序擺放。只要是肉，都需要先用超級水處理。在烹調的過程中，也需要先煮肉再煮素菜，因為肉煮得慢，素菜壹般煮得快。