如果用葡萄糖酸δ-內酯做凝固劑，配方是壹樣的:大豆150g，水1050g，葡萄糖酸-內酯3g (1包)。
首先第壹個問題，關於大豆的浸泡，有必要浸泡嗎？
這取決於妳使用的工具。如果用破壁機打豆漿，就不用泡了。如果用果汁機或者榨汁機打豆漿，壹定要泡。我都試過了，很成功。
但如果有條件的話，還是建議浸泡，因為無論用哪種機器，浸泡後大豆的出漿率都可以提高。
壹般豆腐都是早餐做的，可以泡壹晚上黃豆，會變大很多。如果是夏天，晚上可以泡在冰箱裏。
第二步，打豆漿。
打豆漿用什麽機器？
我試過，用榨汁機，榨汁機，破壁機都可以。前兩者相同，只是榨汁機比榨汁機更高級，破壁機的制作工藝略有不同。
下圖是大型傳統榨汁機打豆漿，壹邊是豆漿，壹邊是豆渣，渣汁分離。這種機器磨豆漿很細，容量大，但是配件多，清洗比較麻煩。
大傳統榨汁機打豆漿。
下圖是迷妳攪拌機打豆漿，也是渣汁分離。這款迷妳榨汁機體積小巧，易於清洗。我挺喜歡的。
其實容量和它關系不大，因為只要妳不斷加水加豆，它就能不斷打豆漿，只是比大容量的時間長壹點。
迷妳榨汁機打敗豆漿。
下圖是破壁機打出來的豆漿。豆渣都碎了，沒有和豆漿分離。
我試過泡豆子還是不泡，都還行。
破壁機打豆漿有兩種方式。壹個是“豆漿”按鈕，直接煮，半小時左右。另壹個是“果汁”按鈕，需要2分鐘。出來是生的，需要分開煮。建議再加壹次“果汁”程序，讓豆漿更細膩。
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用破壁機打豆漿
第三步，過濾豆漿。
不管用哪種機器打豆漿，都要過濾。我用很細的紗布過濾，這樣豆腐腦會細膩順滑。
豆漿是在攪拌機裏做的，渣汁已經分離。應該過濾嗎？
破壁機壞了，豆漿好喝。要過濾嗎？
是的，必須過濾！
看下圖。雖然豆渣已經被攪拌機分離出來了，但是如果繼續使用細紗布，還是會有少量的豆渣被過濾掉。
下圖是豆漿經過破壁機打漿，用同壹塊細紗布過濾得到豆渣。不過豆渣還是很精致的。
只是提醒壹下，如果豆漿是破壁機的“豆漿”程序做的，因為豆漿是滾燙的，很難過濾。後來發現直接用破壁機的“果汁”程序更方便，打幾次更好，2分鐘壹次，過濾更方便。
第四步，煮豆漿。
生豆漿壹定要煮，不然會拉肚子。
生豆漿燒開後，小火燉3分鐘，去除表面的泡沫和豆腐皮。
如果是用破壁機的“豆漿”鍵煮的豆漿，過濾後可能會涼，最後煮開就好了。
第五步，點豆腐。
將內酯倒入碗中，直接用熱豆漿清洗。
葡萄糖酸-內酯必須嚴格按照說明書的比例。內酯少或豆漿少不會凝固；許多內酯是酸的。
將煮好的豆漿直接倒入內酯中，不攪拌不移動，靜置10~20分鐘。如果是冬天，可以用盤子蓋起來保暖。
站了10分鐘，豆腐腦做好了，舀起壹勺，嫩得像雞蛋湯。
將豆腐腦舀入小碗中。
加入自己喜歡的調料就可以喝了！
我的家人喜歡鹹豆腐。加點醬油，榨菜絲，紫菜，芝麻，油條之類的。