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如何自制豆腐(醋糊)

材料

有機幹大豆1公斤

清水10斤(8斤豆漿2斤降溫)

匯仁榨汁機

豆腐模具

紗布

白醋50毫升

清水250毫升

電子食品溫度計1

自制豆腐(白醋豆腐)

將幹大豆洗凈,浸泡至其大小的2-3倍。自制豆腐(白醋豆腐)步驟1

用水沖洗。自制豆腐(白醋豆腐)第二步

倒入盛有8斤水的盆中。自制豆腐(白醋豆腐)第三步

用攪拌機磨豆漿。

將豆漿倒入蓋有紗布的盆中。自制豆腐(白醋豆腐)第五步

用紗布過濾豆漿。自制豆腐(白醋豆腐)第六步

將過濾後的豆漿倒入大鍋中,大火燒開,小火繼續煮1-2分鐘,撈出表面的泡沫。自制豆腐(白醋豆腐)第七步

用量是壹杯2斤水,量杯500ml,兩杯正好2斤。自制豆腐(白醋豆腐)第八步

將水倒入煮沸的豆漿中冷卻。自制豆腐(白醋豆腐)第九步

在冷卻過程中,50毫升白醋用250毫升水稀釋。自制豆腐(白醋豆腐)步驟10

用電子食物溫度計測量溫度。自制豆腐(白醋豆腐)步驟11

當溫度降至80多度時,用勺子將稀釋後的白醋分成3-5份,慢慢打圈攪拌後放入鍋中。自制豆腐(白醋豆腐)的制作步驟12

幾分鐘後,豆花出來了。自制豆腐(白醋豆腐)的制作步驟13

大火加熱1-2分鐘,讓豆腐充分凝固。自制豆腐(白醋豆腐)步驟14

當水幾乎完全與豆腐分離時,將水舀出來。自制豆腐(白醋豆腐)的制作步驟15

將準備好的紗布鋪在豆腐模具上,用勺子將豆腐舀入模具中。自制豆腐(白醋豆腐)的制作步驟16

將罩子周圍的紗布折平。自制豆腐(白醋豆腐)的制作步驟17

蓋上模蓋,壓緊。自制豆腐(白醋豆腐)的制作步驟18

想吃老豆腐,用重物壓壹下,大概15分鐘。按的時間越長,年齡越大。如果想吃嫩豆腐,用手壓3-5分鐘。自制豆腐(白醋豆腐)的制作步驟19

這樣舀出來的水就是酸漿,可以留作下次點豆腐用。自制豆腐(白醋豆腐)第20步

把酸漿舀到瓶子裏,靜置幾天,時間不壹定。只要發酵後酸漿變酸,就可以點豆腐,就是酸漿豆腐。發酵結束後,酸漿可留作下次使用,循環使用。

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