四字名菜：宮保雞丁、魚香肉絲、龍井蝦仁、貂蟬豆腐（又叫做泥鰍鉆豆腐）、水晶肴肉。
1、宮保雞丁（Kung Pao Chicken），是壹道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。
該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了壹道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。
之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。
2、魚香肉絲：魚香肉絲（Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce），是壹道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。
魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。2018年9月10日，備受關註的“中國菜”在河南省正式發布，魚香肉絲上榜。
3、龍井蝦仁：龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是壹道具有濃厚地方風味的杭州名菜。菜品選材精細，茶葉用清明前後的龍井新茶，味道清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦；蝦仁來自河蝦，細嫩爽滑，鮮香適口，蝦肉不糟，略有咬勁。用豬油滑炒，葷而不膩。
成菜後，有菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香的特點。菜形雅致，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，食後清口開胃，回味無窮。
4、貂蟬豆腐：貂蟬豆腐是壹道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有制作。燒制方法是把泥鰍放在容器裏，倒入清水並放入少量食鹽，餵養壹夜後，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱，讓它亂鉆，並加蔥花、味精、生姜未等佐料。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。
5、水晶肴肉：水晶肴肉，又名水晶肴蹄、鎮江肴肉，是江蘇鎮江市壹道傳統名菜，屬於蘇菜系。成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以姜絲和鎮江香醋，更是別有壹番風味。
後因硝、肴讀音相近，遂改稱“水晶肴肉”。又該菜選用豬蹄為原料，經硝、鹽腌制後，配以蔥、姜、黃酒等多種佐料，以寬湯文火燜煮到酥爛，再經冷凍凝結而成。
具有形態美觀、清醇鮮香、油潤滑爽、肥而不膩等特點，是鎮江、揚州地區傳統的風味名肴。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“水晶肴肉“被評為江蘇十大經典名菜。
百度百科-宮保雞丁
百度百科-魚香肉絲
百度百科-龍井蝦仁
百度百科-貂蟬豆腐
百度百科-水晶肴肉