2015年底，國家質檢總局和國家標準化管理委員會聯合頒布了新版月餅標準。新國標對“五仁月餅”的配料進行了定義，指出以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻五種主要原料為餡的月餅只能稱為“五仁月餅”。[1]
材料
五仁月餅
五仁月餅(5塊)
餅皮:低筋面粉100g，花生油(或植物油)30ml，轉化糖漿75ml，吉士粉1/2湯匙，食用水1/4茶匙，sp乳化劑1/4茶匙。
五仁餡:杏仁40g，核桃仁40g，橄欖仁40g[1]，葵花籽仁40g，白芝麻(炒)30g，椰子10g，金華火腿50g，冷鮮肉50g，蛋糕粉100g，糖65438+糖。
烘烤:烤盤抹油，烤箱預熱至180度，烘烤20分鐘左右。
1.糖500克，水160克，檸檬汁(或白醋)3湯匙。
2.小蘇打1g，水10g做法:1g。將第壹部分材料在水中煮大約20分鐘，然後關火。2.離火後加入第二份小蘇打水，冷卻後不會結晶，完全冷卻後放入瓶中保存。
可保存6個月以上，使用前最好使其穩定2-3周。
蛋糕外殼制作
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。
填充物
五仁:杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁、瓜子仁。[1]
生產方法
1，月餅皮和餡的比重是2: 8。[3]
2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。[3]
3、月餅烘焙要點
正確的填充技術
正確的填充技術
第二遍:(1)烤至表面微黃，刷蛋黃液出爐；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。[3]
4、爐溫，火220℃，火190℃。[3]
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。
1.將油皮料中的中筋面粉和黃油混合，雙手揉搓成粗玉米粉的樣子，然後慢慢加水揉搓，直到面團光滑不粘手，軟如耳垂。
2.將面皮中的中筋粉和色拉油混合均勻，用手揉成壹團。
3.用保鮮膜把面皮和酥皮蓋上，放松30分鐘。
4.將松脆的面皮和酥皮分成15等份。將壹張油皮面團搟成塊，用壹塊油酥包好，放好，放下，壓平，搟成牛舌，從上到下卷成小管，以此類推，將所有油皮面團和油酥卷成小管，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
5.對松了的面團重復4的搟面動作，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
蘇吳石人月餅
蘇吳石人月餅
6.取壹根松管，拇指從封口處壓下，四角向中間聚攏成球，壓平卷成圓形片，用準備好的五仁餡包好，收緊口，收口，做成圓形，放入鋪有篷布的烤盤中。將整個蛋液刷在表面2-3遍(我覺得蛋液刷壹遍不是很上色，多刷壹兩遍上色效果不錯)，在月餅上面撒壹點黑芝麻，放入預熱好的烤箱中層(上下火180度10分鐘)，烤30分鐘。