1
面條:冷面和面條很簡單，對對面和水沒有嚴格要求，只要面條能結塊就行。也就是說，面條的軟硬對涼皮的後期品質沒有影響。
2
洗臉:洗臉的時候可以直接加水，用手搓。對技術沒有要求。等盆裏的水稠了，再倒入另壹個容器沈澱。壹般要洗四到五遍才能把面粉裏的澱粉洗幹凈。
三
沈澱:沈澱時，只需將盛面條的容器放在陰涼通風處靜置即可。在此期間，不需要做任何事情，如對容器吹風扇或換水。因此，制作冷面的前三個過程的主要目的是分離面筋和澱粉。
四
調漿:沈澱下來的面糊不能直接用來做涼皮，需要妥善處理，也就是俗稱的調漿。在調漿過程中，需要水來把握涼皮的柔軟度，還需要鹽等其他可食用物質來改善涼皮的內在品質。拌漿在涼皮制作中的作用更為重要。涼皮的很多內在品質和物理外觀，基本上都是在調漿這壹步打下的基礎，比如手感、口感、彈性、硬挺度、柔軟度、色澤等。
五
制作:制作是整個涼皮制作過程中的最後壹道工序。在涼皮的整個制作過程中起著承上啟下的作用，既是前期工作的最終體現，也為後期的完美銷售創造了條件。如果前期的工作沒有做好，我們再怎麽努力，在這裏也做不出好的產品。另壹方面，如果前面的工作做得好，但是這裏的制作沒有把握好，那肯定是浪費了。所以，冷面真正做好每壹個環節是非常重要的，它們之間也是相互聯系，環環相扣的。做這個環節有兩個要點要把握，壹是火候的大小，二是冷面出鍋的時機。制作時，取適量面糊，倒入模具中搖勻(否則厚薄不均)，放入開水鍋中，待涼面熟後再出鍋，冷卻，刷上油，剝下皮，擺成圖案。我的口空間裏有制作手工涼皮的相關圖片和視頻，可以看到。