工具/原材料
豆醬、雞蛋、面粉、蜂蜜糖漿、堿水、原油(最好是橄欖油或茶籽油)
方法/步驟
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首先，我們應該把面粉混合成面團。在這個過程中，我們應該在面粉中加入蜜蜂糖漿、堿水和生油。最後加多少可以按照5:4:1.4:1的比例揉，面團要反復揉，直到面團變成面團。接下來，將混合好的面團拉成同樣大小的小面團，搟成餅備用。將雞蛋放入鍋中煮熟，去除蛋殼和蛋白，剝去蛋黃備用。
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把買來的豆瓣醬揉成小圓餅，裹上蛋黃，緊緊裹成餡球。餡球做好之後，就要做蛋糕球了。將餡球裹入卷好的面包中，揉成蛋糕球。下壹步就是把蛋糕球做成月餅的樣子，看個人喜好了。雖然中秋節的月亮是圓的，但月餅不壹定是圓的。為了方便，也可以做成不完整的正正方形。輕輕拍打蛋糕球，使其厚度均勻，去掉多余的邊緣，簡單裝飾即可。月餅的第壹個模型制作成功，完成了整個過程中最復雜的部分。
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接下來就是用微波爐烤了。放入烤盤前，還要刷壹層蛋液，和三個蛋黃、壹個全蛋混合。把微波爐調到燒烤模式，中高火烤20分鐘左右，中間拿出來壹次，再刷壹遍蛋液。這樣，自制月餅就完成了。妳不想知道中秋賞月的時候品嘗自己烤的月餅是什麽感覺嗎？然後自己動手，樂趣自然在其中。
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把每個月餅的皮按重量分。
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分餡料按數量稱月餅品種的餡料，熟悉各種餡料的配方和做法，如單個蓮蓉，中間加壹個蛋黃；雙黃或三黃或蓮蓉，蓮蓉要分成兩三份，每份蓮蓉要包壹個蛋黃，再用二合壹或三合壹的方法包成餅坯。五仁餡料要結實順滑，但不能捏得太久，否則會漏油，剝殼。每種餡料在轉換時都要標註品種，而且由於蛋糕坯外面包裹著壹層蛋糕皮，容易造成混淆。
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包裝:將餅皮單獨包入已稱重的餅幹中。包的時候要把皮壓平壓勻，接縫要光滑平整。
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成型將包好的蛋糕坯放入木制模具中，用手輕輕壓實。壓力要均衡，使蛋糕有棱角，清晰。然後把蛋糕拿到案板邊上拍出來。脫模時要註意餅形的平整度，不能歪斜。
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加熱前向爐內噴水，爐溫200~220℃。如果用熱旋風爐加熱，則爐溫為298℃(時間約為14分鐘)。只有當餅皮變成米色或略帶金黃色時，才能將盤中的餅取出。在蛋糕表面刷上蛋糊，然後放回爐中煮熟。
需要註意的事項
面團的比例要根據家庭使用的原料靈活掌握。
餡料裏的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅的時候，蛋黃裏的油就會融化到月餅的外皮裏。